“中种”: | |
高粉 | 175克 |
细砂糖 | 12.5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 100克 |
“主面团”: | |
高粉 | 50克 |
低粉 | 25克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 20克 |
全蛋 | 35克 |
黄油 | 30克 |
“表面装饰”: | |
全蛋液,白芝麻 | 适量 |
中种面团材料混合搅拌成团,冷藏发酵24小时至2-3倍大
发酵的中种面团取出撕碎,与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团,加入黄油搅拌至扩展阶段,盖保鲜膜室温发酵40分钟
取出完成基础发酵的面团排气后分割成45克/只,滚圆松驰15分钟
松驰好的面团擀成中间厚四周薄的圆形
包入蜜红豆
收紧收口,并将收口下向排列在烤盘上,盖保鲜膜进行最后发酵2倍大(约1个小时)
在完成发酵的面包表面刷全蛋液,用擀面杖的一头沾水后沾上芝麻压在面包表面
全部完成后,入预热好的烤箱中层烘烤,上火210度/下火170度烤6分钟,转上下火150度烤9分钟。中途注意观察上色,上色满意时要及时加盖锡纸
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