泥塘畔的大花
牛肉香菜水饺
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人做过这道菜
娘家门口开了手工水饺馆，我连着吃了好几顿都觉得不会厌倦啊。回了自己家后，果然自己搞，味道完全不比卖的差，更加鲜嫩多汁，赞啊赞。而且还能肯定里面的确放了牛肉。。。。如果全部使用牛肉也需要多加些肥肉的，否则口感会有点干。
用料
| 水饺皮 | |
| 中筋面粉（或混一些高筋粉） | 200g |
| 水 | 100g |
| 盐 | （1/4T）2g |
| 碱 | （1/4T）2g |
| 牛肉 | 140g |
| 猪肉（其中50g纯肥肉） | 180g |
| 盐 | 1/2T(3g) |
| 味精 | 1/2T(3g) |
| 糖 | 1/2T(3g) |
| 花椒粉 | （1/4T）2g |
| 白胡椒粉 | （1/4T）2g |
| 生姜粉 | （1/4T）2g |
| 水 | 60-80g |
| 香菜末 | 适量 |
牛肉香菜水饺的做法
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牛肉+猪肉+调料拌匀后+水搅拌，肉的吃水量不同，所以比较难判断，牛肉的吃水量比猪肉的要更加大一些。最后拌入香菜末。分量根据个人喜好。然后放冷冻室冷冻一会儿（10-15分钟左右）
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面团加盐加碱揉到光滑
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每个皮子8g，制皮
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包起来，中间记得要有个小肚子哦，否则饺子站不住
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水开了，下水饺，中火水开后，点水一次，从入锅到起锅大约3-4分钟左右，速冻货时间会稍微长一些，记得盖盖子煮。
小贴士
手工水饺制作要点
1，面粉里加盐加碱口感更加筋道
2，面要揉到光滑
3，这次面粉用了一半中筋一般高筋，感觉不错
4，水饺宁可有点淡也不要偏咸，这个1/2T的盐，甚至可以再稍微少一些。分量少做东西，真的很麻烦，一点点偏差，就会感觉不好。
5，肉馅包前稍稍冷冻一下，好包很多。
1，面粉里加盐加碱口感更加筋道
2，面要揉到光滑
3，这次面粉用了一半中筋一般高筋，感觉不错
4，水饺宁可有点淡也不要偏咸，这个1/2T的盐，甚至可以再稍微少一些。分量少做东西，真的很麻烦，一点点偏差，就会感觉不好。
5，肉馅包前稍稍冷冻一下，好包很多。
