泥塘畔的大花
南翔小笼包
8.4
综合评分
510
人做过这道菜
非无锡版，上海口味的，所以不偏甜，不放酱油。皮冻改天专门再发，这次算了，成品图有点糊，下次再补吧。弄这个有点麻烦，所以可以一下做多点，然后速冻起来，想什么时候吃就什么时候吃哦。
分量21-22个
分量21-22个
用料
南翔小笼包的做法
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鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。
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肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。
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面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。
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和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。
然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。
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搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。
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下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的
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放点粉，压扁。每个剂子8-12克，看个人水平发挥了。水平好的，就皮薄点，水平一般的，就厚点，至少不会漏。
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擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。
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放肉，每个芯子大约15g-20g肉
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包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。
捏褶子的时候，捏小点，捏顶端。
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包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。
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大火，开水上蒸，7分钟
小贴士
皮冻大约和肉的比例为1:1为佳，放少了汤少，放多了肉烂。
不要放酒（不管是白酒还是黄酒）。
因为是空口吃的点心，不要太咸了，如果咸了，就搞碗粥吃吃吧。
用中筋面粉，总觉得皮会有点烂，高筋面粉又会有点难包。下次尝试掺着来。
关于肉皮冻，如果使用冷冻的肉皮冻，可以提前一天熔解肉皮冻，再放冷藏，这样就可以正常使用了。
不要放酒（不管是白酒还是黄酒）。
因为是空口吃的点心，不要太咸了，如果咸了，就搞碗粥吃吃吧。
用中筋面粉，总觉得皮会有点烂，高筋面粉又会有点难包。下次尝试掺着来。
关于肉皮冻，如果使用冷冻的肉皮冻，可以提前一天熔解肉皮冻，再放冷藏，这样就可以正常使用了。
