鸡蛋手擀面

8.3 综合评分
977 人做过这道菜
备战备荒可以有。强身健体可以有。打发时间可以有。考试项目也可以有。。。。

用料  

面粉 200g
鸡蛋 1个
冷水 适量(鸡蛋+水的总量为92g)
2g
淀粉 适量

鸡蛋手擀面的做法  

  1. 面粉开窝+盐+冷水+鸡蛋

    鸡蛋手擀面的做法 步骤1
  2. 揉成团,揉起来有点累。如果很好揉,证明水多了。揉到光滑。我揉了十几分钟。

    鸡蛋手擀面的做法 步骤2
  3. 醒30分钟

    鸡蛋手擀面的做法 步骤3
  4. 擀开成片,撒淀粉(不是面粉)
    卷在擀面棍上,继续擀

    鸡蛋手擀面的做法 步骤4
  5. 擀成大薄片

    鸡蛋手擀面的做法 步骤5
  6. 折叠起来

    鸡蛋手擀面的做法 步骤6
  7. 放在砧板上切成条

    鸡蛋手擀面的做法 步骤7
  8. 抖散+加些淀粉,装袋。

    鸡蛋手擀面的做法 步骤8

小贴士

手粉记得是淀粉,不是面粉。
暂时不吃,一定放冷冻室,不是冷藏室,否则面筋会松弛,吃起来就没有嚼劲了
面粉是中粉,可以适当掺入高粉,全部高粉,操作太困难
要在砧板上切,别把台面切坏了,刮刀不能切,要刀才行。
可适当添加碱。
运气不好的人,考试会抽到这个。。。

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鸡蛋手擀面的答疑

  • 妙霞微公主  1年前  
    22
    为啥高粉有难度啊,亲
    作者回复 1年前  
    因为更筋斗,不好擀。如果你有机器,那无所谓的啦
  • 小小溪宝贝  1年前  
    8
    面团要硬点吗
    作者回复 1年前  
    要的!
  • 爱我所爱0214  1年前  
    4
    放淀粉的作用是啥呢
    作者回复 1年前  
    防粘的
  • SaraKan  4个月前  
    2
    真的是最后悔的一个菜谱了。照着揉面揉了四十分钟,然后也不光滑,我妈都要饿死了,怎么揉面都是会裂成好多半,是水少了吗?我都是按照菜谱的水放的。后来不得已放了好几次水,才勉强成坨。郁闷。你这揉完的面也没拍照啊,我实在想想不出来
    差评
  • 我要听花开的声音  9个月前  
    1
    可以用面包机揉面吗?
    作者回复 7个月前  
    可以
  • 冷心-20  8个月前  
    1
    大师,你好!为什么不放冷冻就没嚼劲了?
    作者回复 7个月前  
    冷藏面条会松弛的
  • 手机用户1335__68  8个月前  
    0
    可以不放鸡蛋吗
    作者回复 7个月前  
    可以,你放水好了
  • 神羊December  7个月前  
    0
    请教手粉撒淀粉和面粉什么区别,结果有什么不同,撒玉米面行吗?
    作者回复 7个月前  
    为了防粘的
  • 姑凉.小女子  9个月前  
    0
    这个可以晒干下次吃嘛?为什么我的稍微擀厚点面条就吃起来好硬呢
    作者回复 9个月前  
    冷冻就可以了。不能厚的呀,厚了煮不透哎
  • HJ爱西瓜  9个月前  
    0
    请问老师可以用厨师机揉面吗
    作者回复 9个月前  
    面有点硬,厨师机恐怕揉不动。压面机合适

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