鸡蛋手擀面

8.3 综合评分
1095 人做过这道菜
备战备荒可以有。强身健体可以有。打发时间可以有。考试项目也可以有。。。。

用料  

面粉 200g
鸡蛋 1个
冷水 适量(鸡蛋+水的总量为92g)
2g
淀粉 适量

鸡蛋手擀面的做法  

  1. 面粉开窝+盐+冷水+鸡蛋

    鸡蛋手擀面的做法 步骤1
  2. 揉成团,揉起来有点累。如果很好揉,证明水多了。揉到光滑。我揉了十几分钟。

    鸡蛋手擀面的做法 步骤2
  3. 醒30分钟

    鸡蛋手擀面的做法 步骤3
  4. 擀开成片,撒淀粉(不是面粉)
    卷在擀面棍上,继续擀

    鸡蛋手擀面的做法 步骤4
  5. 擀成大薄片

    鸡蛋手擀面的做法 步骤5
  6. 折叠起来

    鸡蛋手擀面的做法 步骤6
  7. 放在砧板上切成条

    鸡蛋手擀面的做法 步骤7
  8. 抖散+加些淀粉,装袋。

    鸡蛋手擀面的做法 步骤8

小贴士

手粉记得是淀粉,不是面粉。
暂时不吃,一定放冷冻室,不是冷藏室,否则面筋会松弛,吃起来就没有嚼劲了
面粉是中粉,可以适当掺入高粉,全部高粉,操作太困难
要在砧板上切,别把台面切坏了,刮刀不能切,要刀才行。
可适当添加碱。
运气不好的人,考试会抽到这个。。。

参照这个菜谱,大家做出 1203 作品

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鸡蛋手擀面相关分类

该菜谱创建于 2014-06-23 12:58:25
28653 收藏


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鸡蛋手擀面的答疑

  • 妙霞微公主  2年前  
    24
    为啥高粉有难度啊,亲
    作者回复 2年前  
    因为更筋斗,不好擀。如果你有机器,那无所谓的啦
  • 小小溪宝贝  2年前  
    14
    面团要硬点吗
    作者回复 2年前  
    要的!
  • 爱我所爱0214  2年前  
    5
    放淀粉的作用是啥呢
    作者回复 2年前  
    防粘的
  • SaraKan  1年前  
    3
    真的是最后悔的一个菜谱了。照着揉面揉了四十分钟,然后也不光滑,我妈都要饿死了,怎么揉面都是会裂成好多半,是水少了吗?我都是按照菜谱的水放的。后来不得已放了好几次水,才勉强成坨。郁闷。你这揉完的面也没拍照啊,我实在想想不出来
    差评
  • 我要听花开的声音  1年前  
    1
    可以用面包机揉面吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 冷心-20  1年前  
    1
    大师,你好!为什么不放冷冻就没嚼劲了?
    作者回复 1年前  
    冷藏面条会松弛的
  • 我是悦希  1年前  
    0
    我这里只有高筋面粉,低筋面粉,两种卖,是拿高筋会不会口感没有中筋好?
  • 阿懒705  4个月前  
    0
    我做的没有嚼劲,不知道怎么回事
  • 热爱生活的羊YY  4个月前  
    0
    这是几人份?
  • 谭24  9个月前  
    0
    淀粉的作用是什么
    作者回复 8个月前  
    防粘

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