泥塘畔的大花
下沙烧卖
8.0
综合评分
131
人做过这道菜
上海南汇的特产，春天的产物，每年只卖春季。就卖一季，人家都够吃一年，啧啧。
用料
| 皮冻 | 160g |
| 笋丁 | 60g |
| 姜水 | 少许 |
| 面粉 | 130g |
| 开水 | 63-65g（根据面粉吸水量判断） |
| 鲜肉（前夹心肉为佳） | 160g |
| 盐 | 1/2T（4-5g） |
| 糖 | 1/4T（2-3g） |
| 鸡精 | 1/4T（2-3g） |
下沙烧卖的做法
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竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。
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鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。
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肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机
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鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀
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面粉+热水，揉面成团
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醒面10-15分钟后，搓成条
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下剂子
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擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。
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包起来，哎哟哟，花朵儿一样的。
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沸水上蒸，7分钟即可
小贴士
1，肉馅里千万不能放酒
2，肉馅和皮冻比例为1：1
3，肉馅和竹笋馅的比例为10：4
4，每个皮子为8克
2，肉馅和皮冻比例为1：1
3，肉馅和竹笋馅的比例为10：4
4，每个皮子为8克
