免揉松软韩式餐包

7.5 综合评分
1354 人做过这道菜
方子和图片来自YouTube韩国美食达人Maangchi,尝试后觉得方便易操作,面包的口感也很绵软,但是味道比较寡淡,需要搭配甜品或小菜来吃。Maangchi的方子一向都很简单易操作,所用材料和计量单位也是比较简单和常见的。美帝的很多美食达人做面包时选用的都是普通面粉,这个方子也不例外,我用的是高筋面粉,口感更劲道些。方子中用了冷藏的牛奶,估计是为了快速降低黄油的温度,方便加入酵母。
烤制过程中的问题,我烤了15分钟后,上色并不好,又加烤了2分钟。上色刷的是蛋白,我觉得用全蛋出来的颜色应该更漂亮,出炉后再次刷蛋白,回炉加烤一分钟,使表皮更加松软。口感并不是很惊艳,不喜欢甜食的可以尝试,但单独食用时,糖份应该稍微增加些。
烤盘用了8寸烤盘。
原方链接:http://www.maangchi.com/recipe/bread-rolls
请仔细阅读小贴士

用料  

普通面粉(或高筋面粉) 230g(1.5 cup)
黄油 42g(3 tbsp)
牛奶 110g(1/2 cup)
30g(2 tbsp)
酵母 8g(2 tsp)
鸡蛋 60g(1个)
蛋清(表面) 一勺
1g(1/4 tsp

免揉松软韩式餐包的做法  

  1. 选一个稍大点的锅,黄油放入锅中,加热融化成液体后关火。(也可以用微波炉加热成液体)。

  2. 加入冷藏过后的牛奶,搅拌均匀后,依次加入糖和盐,鸡蛋搅拌均匀,待液体温度降到和体温差不多时(用手指试下,不烫就可以了),加入酵母,搅拌均匀,静置一分钟。

  3. 筛入面粉,慢慢搅拌成面团。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤3
  4. 此时的面团比较黏手,盖上保鲜膜。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤4
  5. 发酵1个小时,体积到2倍大即可。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤5
  6. 用手指向内揉面团1-2分钟,揉好后的面团比第一次发酵时会略光滑,也不太黏手。盖保鲜膜,再次发酵30分钟。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤6
  7. 案板上撒些面粉,将面团取出,排气后揉成光滑的面团。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤7
  8. 将面团分成6份。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤8
  9. 取一小份,揉成长条(大概8英寸长)

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤9
  10. 揉成的长条,类似与绑绳结一样,中间不要穿过。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤10
  11. 尾部压在底部,最后如图所示。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤11
  12. 将整形好的面团,放入烤盘中,发酵1小时,到2倍大。表面刷一层蛋白。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤12
  13. 烤箱预热350F(180度),烤15分钟-17分钟至表皮上色,取出后再刷一层蛋白,入烤箱再烤一分钟即可。

    免揉松软韩式餐包的做法 步骤13

小贴士

好长时间不来下厨房,方子突然上了热搜,内心一阵窃喜,但评分一直在下降,还是很心痛的,这个方子很好用适合懒人和不喜欢揉面的小伙伴,所以不要拿它和经过揉面,又有拉丝效果的面包方子做对比,毕竟它们是不同的制作方法。我对一些常见问题给了解答,希望对大家有所帮助。
1.面粉吸水性不同,少量多次添加,如达到特别粘手状态,适当减少水量。
2.烤箱不同,温度偏差也不同,请根据自己烤箱调整温度。如果外皮硬,内不熟,适当减小烤箱温度,放在中层烤制。
3.此方适合不喜欢揉面的小伙伴,追求完美拉丝效果的可以忽略此方。
4.此方酵母用量较大,对酵母味道敏感的小伙伴慎用。不建议减少酵母量。

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免揉松软韩式餐包的答疑

  • justme_1  2年前  
    34
    免揉的方子是不错,但是有个大bug,酵母用量过多。希望您能在留言里回复我,修改一下酵母用量,让后面的跟随者看到,减少酵母用量。8克酵母太太太多,这样会导致面包烤出后口感发涩发酸,且有一股类似于过度发酵啤酒的异味。酵母不用8克。200克左右面粉,夏天发酵只要1.5-2克酵母,冬天2-3克酵母。如果酵母活性正常,冬天在有供暖室内或者烤箱低温发酵,2克完全没问题。您的免揉房子很多人跟随,希望您能回复。修改酵母用量,让大家都成功做出正常味道的免揉面包
    作者回复 2年前  
    谢谢你给的意见,因为这个方子是美国美食达人原创方子,我本着学习的精神,分享在下厨房,虽然有很多不足,但是为了尊重原作者,方子不好轻易改动,你的意见,我会分享在方子后面的小提示里,谢谢
  • 寻梦湘  4年前  
    22
    不用揉出手套膜吗?
    作者回复 4年前  
    不用
  • 小猿莉莎菌  2年前  
    2
    po主,您好!请问这款小面包的保存方法是常温还是冷藏呢?新手做面包,不太懂,麻烦看到了指点一二,谢谢!
    作者回复 2年前  
    常温保存
  • Ms. Pea  13天前  
    0
    我也是Mangchi大妈的粉丝哈哈,不过我一般都是看她做传统韩餐
    作者回复 4天前  
    每次看她最后试吃都觉得很香,就想做来尝尝

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