油泼面——内附裤带面做法
8.6
综合评分
43
人做过这道菜
BenSandy
白鹿原，一部讲述“面食的舌尖上的中国”，每次看剧一边为原上的老百姓命运担心，一边流着口水看他们吃面，今天忍不住动手做了起来，当热油浇上的一瞬间，所有等待都是值得的。
用料
油泼面——内附裤带面做法的做法
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将500g面粉，250g水和一小勺盐和成面团，放在一旁醒10分钟。
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葱切大碎，蒜切末，也可以用压蒜器压出蒜末。
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将醒好的面团，切成大脚均等的六大块，揉成一掌长的长条。
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将每个长条面团刷一层油，我一般是盘子了倒一层油，然后每个长条在盘子里滚一圈，就刷好了。盖上保鲜膜，放一旁醒1个小时。
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当面条块醒好时，锅中做水，水煮开后，下一点豆芽，煮熟后捞出放入面碗中。
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将醒好的面条取出一条，用手稍微按扁，双手抻住两头，慢慢像两边拉，一边拉可以一边在案板摔打，这样有助于面条伸展。将面条抻拉到合适的长度。
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将抻好一根面条，快速放入锅中，煮熟后捞出。
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面条上撒上葱蒜末，辣椒粉
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另起一锅做油，当有烧到五成热（油表面可以看到一些变化，，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起），关火，分三次将油淋到面条上，用油将辣椒和蒜的香气逼出来。
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油泼过的面条里放入6小勺酱油，两小勺醋，少许盐，少许糖，一小勺花椒粉，然后搅拌均匀就完成了。
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一碗香喷喷的油泼辣子面就可以上桌了。
小贴士
如果不喜欢特别宽的裤带面，可以在抻面前，用筷子在面团上压一道印，等抻好后，从中间部位撕开，这样就可以撕成两根细裤带面或者一根很长的裤带面。
