照烧鸡腿

7.7 综合评分
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看到好多人问这个问题,我特别说一下,酱油不是老抽!不是老抽!不是老抽!也不是生抽!没有酱油的可以换成老抽,比例改成0.5-1这个区间,具体看你要的颜色了,老抽就是为了上色!酱油比老抽颜色浅,换了配料,自己要掌握下度!没有生抽,也可以用酱油代替,配比不变,但是收汁看到比自己想要的颜色浅了就可以了,出锅会变深!生抽是提味的!只有老抽的人,那就不要做这个菜谱了,老抽是上色的!对菜的味道没有太多影响,就是颜色深或浅,还有放多了发苦!酱油在我们那,属于老抽和生抽的混合物,颜色比老抽淡,比生抽深,味道比老抽鲜,比生抽淡!

用料  

照烧鸡腿的做法  

  1. 用剪刀将鸡腿去骨。

  2. 放少量料酒,白胡椒粉,生姜粉和鸡腿混合,腌制20分钟。

  3. 制作酱料,酱油:生抽:料酒:蜂蜜按2:1:1:1比例调好。放入微波炉中打30秒。

  4. 锅中不放油,开小火,放入鸡肉,肉皮面朝下下火慢煎,煎到金黄。然后翻面,另一面小火煎到金黄。煎的过程中,要不停的用铲子压压鸡肉,使水分挤出。

  5. 放入酱汁,小火煮到酱汁粘稠。

  6. 出锅撒芝麻,摆盘。

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照烧鸡腿的答疑

  • 镐妈  1年前  
    53
    什么材料都有就是没蜂蜜,不加可以嘛
    作者回复 1年前  
    用麦芽糖也可以
  • _未知的星星  1年前  
    46
    没有生姜粉,用生姜打成沫可以吗
    作者回复 1年前  
    没有生姜粉就用生姜切片,放料汁时一起放入就好,主要为了去腥
  • Waiting is the promise of love  1年前  
    34
    你好,腌制玩鸡腿不放油煎,我怕调料下锅煎会焦掉。
    作者回复 1年前  
    鸡皮朝下,中小火慢煎,鸡皮自己会出油,如果鸡皮特别少,可以适量加些油煎
  • 又见可可夏豆  1年前  
    3
    你好,酱料放到微波炉里打30分钟是什么意思啊!没有微波炉用烤箱可以嘛?
    作者回复 1年前  
    是30秒,为了让酱汁更好融合,没有微波炉可以忽略这步
  • 蚊子的爱情  1年前  
    2
    鸡腿需要过水吗?
    作者回复 1年前  
    不需要
  • Arashikage  1年前  
    2
    你好鸡腿去骨之后要不要焯水啊,因为煎的时候有好多血末浮在上面
    作者回复 1年前  
    不需要
  • 张二胖124  1年前  
    2
    酱油是指老抽吗???
    作者回复 1年前  
    不是,没有酱油就用老抽和生抽1:1混合
  • �亲亲�  2个月前  
    1
    没烤箱。。有教程嘛
    作者回复 2个月前  
    亲,你没看菜谱吧!这又没用烤箱
  • Janetinaus  1年前  
    1
    请问酱料是怎么做的?酱油不是生抽吗?我们南方都这么叫!
    作者回复 1年前  
    酱油比生抽颜色重些,盐味也重些,如果没有可以放生抽,成品的颜色可能偏淡
  • 手机用户7793_3nd0  1年前  
    1
    生抽可以改老抽不
    作者回复 1年前  
    不可以,生抽提味,老抽是上色的

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