意式基础奶油霜

8.3 综合评分
165 人做过这道菜
原方来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html,原方中各式各样的奶油霜,大家可以参考。
PS:我因为时间紧,黄油没有室温回软,直接微波成液体使用,最后的成品比较软,冰箱冷藏30分钟后变硬,然后再打顺就可以使用了。

用料  

无盐黄油 250g
细砂糖 100g
30g
蛋白 3个

意式基础奶油霜的做法  

  1. 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

  2. 分出3个蛋白,放入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发,不可流动。

  3. 50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,甜品煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

  4. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

  5. 把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

  6. 一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

  7. 过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

  8. 坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

  9. 如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

小贴士

1,巧克力奶油霜:将上面任一种奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可,君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。
抹茶奶油霜:将上面任一种奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜:将上面任一种奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。
香草奶油霜:将上面任一种奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。
2,意式蛋白霜重新回温后搅打的时候,因为还是有些凉,会出现水油分离的状态,尤其是天气冷的时候,可能水油分离的情况更为严重,不要紧,继续搅打,过一会就会变顺滑了。

参照这个菜谱,大家做出 165 作品

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意式基础奶油霜的答疑

  • 向日葵的约定i  3年前  
    24
    加入糖水高速搅打到哪种程度才可以?
    作者回复 3年前  
    蛋白和糖水融合,温度降到比手温略高
  • 草漫  3年前  
    13
    你好!奶油霜可以直接吃吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 微微痛  2年前  
    11
    老师你好,这个奶油霜可以用来抹面吗?
    作者回复 2年前  
    不推荐抹面
  • 梦瑶琴  2年前  
    6
    我就是想诺诺的问一句,这样做好的奶油霜直接吃没问题吗,黄油  蛋清貌似都没熟😂😂😂
  • 1385_a689  6个月前  
    0
    颜色黄了些,用的安佳黄油,请问换哪种黄油会白呀?

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