SureZll
菠蘿包
6.1
综合评分
43
人做过这道菜
小時候，總覺得菠蘿包是最騙小孩的面包，說好的菠蘿，吃到底還不見影。而且還滿大街都是，一點都不特別。所以不喜歡菠蘿包，其實也不是不喜歡，是從來沒有吃過。沒有吃過菠蘿包還因為覺得它外形奇怪，裡面有沒有餡，吃起來得掉好多碎碎⋯直到自己做才知道，原來這賣得便宜又普遍，奇怪又騙人的面包居然做起來這麼多講究，有種對它肅然起敬的趕腳(￣▽￣)
長大後知道菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。配上奶茶或鴛鴦，簡直是絕了～
長大後知道菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。配上奶茶或鴛鴦，簡直是絕了～
用料
| 份量：9個 | |
| 「主面團」 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 水 | 165g |
| 全蛋 | 1個 |
| 黃油 | 10g |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 4g |
| 糖粉 | 15g |
| 鹽 | 1g |
| 「菠蘿皮」 | |
| 低筋粉 | 90g |
| 奶粉 | 10g |
| 黃油 | 45g |
| 全蛋 | 30g |
| 糖粉 | 50g |
| 鹽 | 1g |
| 「刷表面」 | |
| 蛋液 | 10g |
菠蘿包的做法
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把主面團中黃油除外的材料拌勻，麵團揉至光滑
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加入黃油揉至薄膜狀，至於28度左右發酵1小時，發酵至2.5倍大
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利用主面團發酵時間準備菠蘿皮。黃油軟化，用打蛋器打至發白，依次加入糖粉、奶粉、鹽，每次加入都許拌勻再加下一項
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分次加入蛋液拌勻（注意雞蛋要常溫，以免產生油水分離）
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篩入低筋粉拌勻（不要畫圈攪拌，以免起筋影響菠蘿皮的酥性）。拌至光滑無生粉，分成9份，輕輕撮圓放好
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把主面團也分成9份放好
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取一份菠蘿皮和主面團，菠蘿皮擀至圓形薄片狀包裹主面團
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用小刮板劃出格子紋
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劃好花紋後進行最後醒發，發酵至2.5倍大
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刷上蛋液，放入預熱好的烤箱
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200度，15分鐘
小贴士
切記菠蘿皮不可用手揉，手心的溫度會使黃油融化，酥皮紋路就不清晰了，也會影響口感
