璧山兔

11 人做过这道菜
重庆璧山这个地方,除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外,
还有一道相当出名的江湖菜—璧山兔,
鲜嫩的兔肉,浸在麻辣鲜香的红汤中,光是看就让人食指大动

用料  

璧山兔的做法  

  1. 将兔子斩成小块,用清水反复洗净,加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制,再拣去葱姜加
    入水淀粉抓匀。

  2. 锅内下油烧至七成热,将兔肉下入滑油捞出沥油,将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉,莴笋、冬笋、草菇洗净切块,

  3. 锅内留底油,转小火下入豆瓣酱炒香,再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透,

  4. 掺入事先炒好的糖色水,调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒,盖盖烧开后熬五分钟,

  5. 下入配菜煮熟捞出打底,再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。

  6. 锅内烧热油,小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中,撒香葱花

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璧山兔的答疑

  • Cartier88  10个月前  
    1
    这个糖色水是怎么炒的
    作者回复 10个月前  
    用白糖炒好糖色,然后掺入开水
  • 励志要做排骨白骨晶  2年前  
    1
    糖色水是什么鬼
    作者回复 2年前  
    炒好的糖色,掺入开水
  • 世界名厨的学徒之路  10个月前  
    0
    大师,我问一下,冻兔做来好吃不?还是说必须用活兔现杀?
    作者回复 10个月前  
    现杀的肯定好,冻兔也不影响

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