爱吃广式月饼,酥饼

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糖浆:1500克白糖,750纯正水,柠檬汁140克,慢火熬半小时不要搅拌,煮到泡泡有点密度即时关火不然会太粘稠。               枧水配对:食用碱面1:水3            
豆沙馅:红豆500克,白糖400克。猪油随意。煲好红豆打碎炒至稠度时放白糖      炒至不粘锅成团。馅料干润适当做出月饼才不裂。
入烤箱前喷水防裂放中上层200度7分钟定型后涂蛋液,180度22分钟《金盘相对调到185度22分钟》要不然会鼓腰,放中上层上色均匀就可以了。(如果不开裂可以一直在中上层,中下层不容易上色)                   2、师傅级作品是极品!如果特别稠的话会影响方子比例,可以适当减粉来调整,像我每次包的多,饼皮不冷藏,也无需醒面,因为包制过程就是醒面过程,冰箱冷藏时间长了,只能让越往后越不好包,ok。还有自己制作的《玉米椰汁千层糕》
创建时间: 2015-06-08      最后修改: 2021-08-20
49 菜谱
  • 黑芝麻蛋黄月饼

    #黑芝麻馅配料、脱皮绿豆/白芸豆、黑芝麻、花生油、糖、麦芽糖、#月饼皮配方(皮馅3/7比例的85克月饼12个)、转化糖浆、枧水、花生油、王后中式糕点粉

    综合评分 8.6 (189 做过)

    啊呜511

  • 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

    中筋面粉、转化糖浆(自制个人主页有配方)、花生油、枧水、莲蓉、咸蛋黄、蛋黄水(刷饼面用)

    综合评分 8.5 (20602 做过)

    泳歌

  • 三色冰皮月饼

    糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶、葵花籽油、抹茶、可可粉、【金沙奶黄馅】、熟糕粉适量

    综合评分 8.5 (83 做过)

    Tracy易彩

  • 【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀!

    低筋面粉、高筋面粉、枧水、转化糖浆、花生油、咸蛋黄、莲蓉馅料

    综合评分 8.5 (2559 做过)

    美丽女神经

  • 蛋黄酥

    油皮:、中筋面粉、猪油、糖粉、水、油酥:、低筋面粉、猪油、馅料:、咸蛋黄、莲蓉馅(或豆沙馅)、其他:、纯蛋黄液、黑芝麻

    综合评分 8.6 (15816 做过)

    tangtang瑭瑭

  • 蛋黄酥 Danhuangsu

    #18个蛋黄酥食材、#1水油皮、低筋面粉、中筋面粉、盐、糖粉、全脂奶粉、无盐黄油、冰水、#2油酥、低筋面粉、猪油、#3内馅、油豆沙、咸蛋黄、高度白酒、#装饰、芝麻、鸡蛋黄

    综合评分 8.9 (3304 做过)

    yanyanfoodtube

  • 蛋黄酥

    油皮:、中筋面粉、细砂糖、盐、猪油、水、油酥:、低筋面粉、猪油、馅:、红豆沙或其它、咸鸭蛋黄、表面:、生鸡蛋黄、熟黑芝麻

    综合评分 8.8 (5524 做过)

    冇伱灬冇我

  • 红豆沙

    红豆、水、糖、麦芽糖、花生油

    综合评分 8.8 (269 做过)

    啊呜511

  • 蛋黄酥

    【水油皮】、中筋面粉、细砂糖、猪油(固体)、盐、水、【油酥】、低筋面粉、猪油(固体)、【馅料】、咸蛋黄、油豆沙、【表面装饰】、蛋黄、黑芝麻

    综合评分 8.9 (756 做过)

    Tracy易彩

  • 豪华版五仁月饼馅

    花生、核桃、腰果、松子、大杏仁、黑白芝麻、西瓜子、南瓜子、葵花籽、香妃王葡萄干加绿宝石葡萄干、蔓越梅、芒果干、菠萝干、杏果脯、山楂条、奇异果干、黑加仑、蜂蜜、玫瑰花酱、凉白开水、花生油、麦芽糖、砂糖、白酒、熟糯米粉加低粉各一半

    综合评分 8.8 (1428 做过)

    针织姐

  • 《Tinrry下午茶》教你做广式月饼

    #月饼饼皮#、月饼糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、#月饼内馅#、红豆沙、白莲蓉、咸蛋黄、玉米油、#蛋黄水#、蛋黄、食用水

    综合评分 8.8 (7784 做过)

    Tinrry甜悦

  • 莲蓉(月饼)

    材料:干莲子300克,细砂糖175克,葵花籽油150克。

    综合评分 8.9 (38 做过)

    堂妈小厨

  • 完全不用加糖的—自制枣泥馅

    红枣、清水、色拉油、糖

    综合评分 8.2 (1574 做过)

    E路拾缘

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