蛋黄酥

8.7 综合评分
2983 人做过这道菜
发了个蛋黄酥图片去群里.
一帮妇女要我发菜谱.我说下厨房有很多.
不要..就是说要我发..
一下午.我一去群里说话.就是问我蛋黄酥发了没.
还有某个女人说.我不发.她都没心思上班了..+_+

我怎么觉得伱们是故意来折腾我的.-_-#

我只能说.把我做的过程发一下..

材料是12个的量!!

用料  

油皮:
中筋面粉 120克
细砂糖 25克
0.5克
猪油 42克
44克
油酥:
低筋面粉 90克
猪油 45克
馅:
红豆沙或其它 300克
咸鸭蛋黄 12个
表面:
生鸡蛋黄 一个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法  

  1. 首先咱们得先熬一点猪油..

    把猪肥肉切大片.
    锅里放一点干净水.
    小火慢熬至油基本出来了(如图)关火!
    再熬油会颜色变深..有糊味!

    把猪油渣捞出来..
    猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存!

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 油皮材料放入面包桶...

    开启揉面程序.
    一般二个程序内会出膜..

    之前梨花师傅说做酥不用出膜的.
    可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说.
    好包很多...Y(^_^)Y..

    蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 油酥材料放入碗中..

    揉成团后.用保鲜袋包好备用
    伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用!

    蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
    如果蛋黄个头比较大..
    可以用180度烤5分钟起!

    如果用真空的蛋黄.
    可以喷酒.因为会比较腥.
    如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的!

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 揉好的面团..
    用保鲜袋包好...

    醒20分钟左右!

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份.

    我是做了24个.刚好烤盘能烤24个.
    忽略放的乱七八糟..

    我因为这批做的送人的.
    所以我做了8种馅的!

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 取一个馅..压扁..

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 放入蛋黄..收口.滚圆..

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 把蛋黄全部包好...

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 其实为了拍照我放外面了.
    一般我做是边包边放保鲜袋里的!

    蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 把油酥和油皮均匀分成12份..

    每一步都要按顺序分..
    这样每次都可以从第一个开始做.
    这样比较好...

    蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 我一般先分油酥.再分油皮..
    边分我会边用保鲜袋盖着.
    然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾.

    我不喜欢用保鲜膜.
    因为要动来动去.
    保鲜膜很容易缩成一团.不方便!

    蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 取一个油皮按扁..

    放上一个油酥!

    蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 用虎口收口..收紧!

    蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 滚圆..收口朝下!

    每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好!

    蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 这是全部包好了的..
    实际是盖上了保鲜袋的.
    为了拍照打开了!

    醒几分钟后.
    从第一个包好的开始进行下一步!

    蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 取一个面团.
    收口朝上.收口朝上.

    然后擀成长舌..

    长度注意一下.
    不需要擀太长.
    保证不破就行.
    后面还要擀一次的!

    蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 从上至下卷起..

    蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好!

    继续醒几分钟..
    然后再从之前第一个擀好的进行下一步!

    蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 取一个面团.进行二擀..

    还是擀成长条!

    蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 从上至下卷起..

    蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 卷好的..

    每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾!

    继续醒几分钟!

    蛋黄酥的做法 步骤22
  23. 从第一个操作的开始.
    中间按扁.


    我要说一下.
    我用手做这一步的.
    我不喜欢用擀面杖操作下面这一步!
    为什么呢?
    因为容易擀破.或者粘破.
    用手戴手套.就不会了..
    而且因为面团放那.油酥冷了就会硬..
    用手的话.能用手温让油酥软一点.
    这样之后的就好包.
    这是我个人的见解..
    如果伱喜欢用擀面杖.也行!

    蛋黄酥的做法 步骤23
  24. 二头往中间按扁..

    蛋黄酥的做法 步骤24
  25. 把面团整个按压扁..

    蛋黄酥的做法 步骤25
  26. 按成合适的大小..
    放上馅..

    蛋黄酥的做法 步骤26
  27. 用虎口往上推的收紧..

    蛋黄酥的做法 步骤27
  28. 做的好的话..

    皮是一点都不会破的..
    而且面皮能刚好收好.
    不会有多余的面团!

    蛋黄酥的做法 步骤28
  29. 收口是刚刚好的!

    这是收口处!

    滚圆放入烤盘!

    蛋黄酥的做法 步骤29
  30. (此处是动态小视频)

    全部做好后的..

    预热烤箱..180度!

    蛋黄酥的做法 步骤30
  31. (此处是动态小视频)

    刷上蛋黄液..(刷二遍)
    最好用土鸡蛋黄..颜色好看!

    撒上熟黑芝麻!

    蛋黄液如果在空调房里刷的话.
    就不会有自然往下流淌的痕迹.
    因为一下表面就干了.

    要在室温刷就不会..!

    蛋黄酥的做法 步骤31
  32. 放入烤箱..

    180度.25-28分钟左右!
    根据上色情况看!

    蛋黄酥的做法 步骤32
  33. 烤好后放凉.
    密封后保存!

    蛋黄酥的做法 步骤33
  34. 来啊.
    互相伤害...!

    蛋黄酥的做法 步骤34

小贴士

油皮的水量要根据面粉的吸水性和季节调整.
如果覚得面团不够软.
可以增加水量的.

如果隔天吃的话.
建议烤下再吃.
和刚烤好的无差别...!

夏天要在空调房做.
不然....嘿嘿!

馅可以用买的.
也可以自己炒喜欢的馅.
反正伱们都是最能干的女人!

这“能干”让我怎么一下污了!!

参照这个菜谱,大家做出 3922 作品

全部3922个作品

 
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蛋黄酥的答疑

  • 萍o0  1年前  
    41
    请问是不是一定要烤熟蛋黄才可以包?不能直接生包吗?
    作者回复 1年前  
    可以生包.千万不要烤熟了
  • 感谢我所看过的一切方子  1年前  
    38
    亲爱的,我想问下这个蛋黄酥成品是多少克的啊?50g还是68?
    作者回复 1年前  
    70-75.看蛋黄大小的!
  • 晴天_qr4b  1年前  
    29
    需要放冰箱冷藏保存吗
    作者回复 1年前  
    要的.密封冷藏保存
  • 嘘...安静!  12个月前  
    6
    亲爱的,请问小烤箱用多少度烤呢?我用180的温度考,底会硬成烤馍馍是哪个步骤需要注意下呢?谢谢了
    作者回复 12个月前  
    底火高了.后面可以加一个烤盘挡
  • 希越_  1年前  
    6
    用这个方子不做蛋黄酥做成纯豆沙酥可以吗?
    作者回复 1年前  
    当然可以啊.增加豆沙酥量
  • 阿狸and桃子狸  1年前  
    6
    一直都很好奇,市场买的生咸鸭蛋,蛋黄用来做蛋黄酥,那么蛋白怎么办???
    作者回复 1年前  
    知道啥叫假蛋黄么?
  • 小周周周周周周  1年前  
    6
    老师,烤箱买了52L长帝,四层的……中层是第几层……
    作者回复 1年前  
    二.和我烤箱一样
  • 泪堅強  1年前  
    6
    大概考多久,出油就行么!
    作者回复 1年前  
    一般5分钟.可以看看.万一不到5分钟就开始出油了.那别烤了
  • 泪堅強  1年前  
    6
    新手,想问一下,买来的真空蛋黄可以直接用么,是放点酒就直接包馅么!
    作者回复 1年前  
    真空的还是喷酒烤一下比较好
  • 毛兔宝贝  1年前  
    5
    完全按照配方还是会有破皮现象,怎么让面团更柔软些并保持皮,酥软硬一致呢?
    作者回复 1年前  
    可能秋天干燥.加大一点水量

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