蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 【水油皮】; 192克中筋面粉; 12克细砂糖; 65克猪油（固体）; 1.5克盐; 82克水; 【油酥】; 145克低筋面粉; 72克猪油（固体）; 【馅料】; 16个咸蛋黄; 400克油豆沙; 【表面装饰】; 1个蛋黄; 适量黑芝麻

8.9 综合评分

754 人做过这道菜

Tracy易彩

之前写过两个彩酥的方子，有不少朋友觉得换算起来麻烦，催我写原味的方子～
这次做的时候让我家小公举帮忙拍了几个小视频，效果还不错，大家可以更直观的感受一下我的擀卷手法及包法，希望对你们有所帮助～

方子可做16个75克左右的蛋黄酥。

油豆沙做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/

用料

【水油皮】
中筋面粉	192克
细砂糖	12克
猪油（固体）	65克
盐	1.5克
水	82克
【油酥】
低筋面粉	145克
猪油（固体）	72克
【馅料】
咸蛋黄	16个
油豆沙	400克
【表面装饰】
蛋黄	1个
黑芝麻	适量

蛋黄酥的做法

油皮所有材料混合均匀，用厨师机揉出膜，我用海氏HM900，4档揉10分钟左右。
揉出透明有韧性的薄膜，油皮中因富含油脂，其实很容易揉出膜的。
揉好的面团放入保鲜盒中松弛15分钟。
油酥材料混合均匀后揉至无干粉状态即可，油酥和油皮均各分成16等份。
油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口，放保鲜盒中松弛10分钟。（也可以盖保鲜膜，但保湿效果没有保鲜盒来的好）
油豆沙分成16等份，取一份豆沙，包入一个蛋黄，全部包好后冷冻备用。（冻一下会更好包哦～）
取一份酥皮面团用手压扁，擀面杖在面团中间位置往上擀一下，往下擀一下，无需反复擀卷，放保鲜盒中松弛10分钟。
第二次擀卷，用手压扁面团，跟第一次擀卷一样，往上一下，往下一下，无需反复擀卷哦～
放保鲜盒中松弛15分钟。
面卷用大拇指按扁，两头往中间折叠，用擀面杖擀成面皮，包入一个馅料～
用虎口位置收紧，捏紧收口，防止烤制当中爆开～
预热烤箱。
表面刷上一层蛋黄液，等稍稍风干后再刷第二层，表面沾上黑芝麻。
放入预热好的烤箱中层，我用海氏S80烤箱， 190度上下火烤30分钟左右，上色满意加盖锡纸。大家请按照自家烤箱脾气调整温度及时间哦～
烤制过程中满屋飘香呐～
出炉后放网架上晾凉，密封保存。

做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638

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