完全不用加糖的—自制枣泥馅

8.2 综合评分
1281 人做过这道菜
红枣有补脾、养血、安神的功效~
自制‘枣泥’虽然在过程中稍微有些繁琐,但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢~香醇的红枣味道,能最大程度的保留在枣泥中~用不完还可以冷冻在冰箱中存放~只需稍作退冰,就可以用来包包或制作酥饼、月饼,口感和味道都不会跑掉~

用料  

红枣 500g
清水 1500 ml + 500 ml
色拉油 50g
不够甜时可选择放

完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法  

  1. 选用这种小粒且甜度稍高的红枣制作,最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤1
  2. 红枣用清水清洗后放在锅中加1500g的清水,煮60分钟。煮的时候最好加盖,避免水分挥发太快,也更容易煮透红枣。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤2
  3. 煮完60分钟后,红枣会变得很饱满,颜色也会变成暗红色。此时关火,趁热用叉子或铲子将每一颗红枣压碎,压得越碎出枣泥的效果越好。
    我好像少了一张煮好后的照片,大家就意会吧~

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤3
  4. 压完后,再加入500lm清水,搅均匀,继续煮30分钟。
    再次加水煮,是为了让枣肉充分煮成”枣蓉“方便后面的处理程序。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤4
  5. 将煮好的”枣蓉“过筛。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤5
  6. 用铲子或饭勺不断的将枣蓉向过滤网方向下压,重复动作,直到过滤完所有。
    这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤6
  7. 最终获得过滤好的“枣蓉”和“枣皮、种子”。
    “枣皮、种子”丢弃不要。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤7
  8. 滤好的“枣蓉”最好放在不粘锅里炒制,先用中火煮开,再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌,千万不要糊底。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤8
  9. 炒10分钟后会有一点点开始浓稠的样子。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤9
  10. 炒20分钟后,基本成为膏状。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤10
  11. 炒30分钟后变得黏黏且更为凝固。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤11
  12. 炒制40分钟时,枣泥基本成型。此时分次加入色拉油,搅拌至完全和枣泥融合成一体。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤12
  13. 加好油后,再看一下干湿度是否满意,如觉得太湿可以再炒个5分钟。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤13
  14. 炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色,放冷后用手指碰一下,手指上不会黏住枣泥,就带表大功告成~

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤14
  15. 成品枣泥,颜色“深棕”,外表油亮有光泽,易成型。
    放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放,冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。

    完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法 步骤15

小贴士

红枣的甜度决定最后是否加糖,如需要加糖则在步骤13处添加。
添加的油份尽量不要选择味道浓郁的油,如:花生油、橄榄油。用一般的大豆色拉油就可以了。
500g红枣炒好后最终能得到380g左右的自制枣泥。

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完全不用加糖的—自制枣泥馅的答疑

  • 红白Jason  2年前  
    159
    枣皮和核不要丢弃 然后呢……
    作者回复 2年前  
    “枣皮、种子”丢弃不要。
  • 手机用户1166_y6ho  3年前  
    47
    为什么我弄出来的有点苦……
    作者回复 3年前  
    枣苦~
  • 手机用户6337_cj86  3年前  
    21
    亲爱的没有色拉油用玉米油行吗
    作者回复 3年前  
    没问题~
  • 番茄茄子9198  2年前  
    10
    筛出来的皮和种子不要马上扔掉,加点水进去煮开,再筛去渣就是一杯非常好的红枣汤。
    作者回复 2年前  
    很好的方法~
  • 邓YY  2年前  
    3
    我做出来的好酸
    作者回复 2年前  
    红枣的问题
  • 亲亲YOYO小公主  2年前  
    3
    请问,前面都很好,最后放油的那一步,油就不吸收了,继续炒还会反好多油,馅料粘刮刀,是怎么回事啊?谢谢指教
    作者回复 2年前  
    有可能炒到太干了,才加油导致吃不进去?
  • 金塔行者  2年前  
    3
    如果不用那么多水,就不用炒那么久了
    作者回复 2年前  
  • 玉磁盆/:|  2年前  
    3
    您好,请问您用的是什么枣?我拿的新疆灰枣,军团枣,做出来的枣泥不能成坨,很粘手。
    作者回复 2年前  
    若羌枣~
  • 香橙酥666  10个月前  
    2
    亲爱的老师,玉米油是用生油,还是加热之后冷却的熟油,如果用生油,会不会有生油味儿
    作者回复 10个月前  
    没关系的
  • 青春NO  2年前  
    2

    我直接用枣粉炒方便多了
    作者回复 2年前  
    棒!

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