爱吃广式月饼，酥饼
豆沙馅：红豆500克，白糖400克。猪油随意。煲好红豆打碎炒至稠度时放白糖 炒至不粘锅成团。馅料干润适当做出月饼才不裂。
入烤箱前喷水防裂放中上层200度7分钟定型后涂蛋液，180度22分钟《金盘相对调到185度22分钟》要不然会鼓腰，放中上层上色均匀就可以了。（如果不开裂可以一直在中上层，中下层不容易上色） 2、师傅级作品是极品！如果特别稠的话会影响方子比例，可以适当减粉来调整，像我每次包的多，饼皮不冷藏，也无需醒面，因为包制过程就是醒面过程，冰箱冷藏时间长了，只能让越往后越不好包，ok。还有自己制作的《玉米椰汁千层糕》
惠美乐厨
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广式五仁月饼 Moon Cakes with Mixed Nuts
#可以做25个40g的月饼、#饼皮、转化糖浆、枧水、中筋粉、沙拉油、#饼馅、各种果仁、糖浆、中筋粉、猪油、水
综合评分 8.4 （105 做过）
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奶黄馅配方、鸡蛋液、奶粉、杏仁粉（可选）、玉米淀粉、细砂糖A、细砂糖B、淡奶油、椰浆、黄油、咸蛋黄、流心馅料配方、淡奶油、白砂糖、椰浆、玉米淀粉、吉利片、咸蛋黄、通透皮配方、转化糖浆（78%浓度的糖浆）、花生油、中筋面粉（高筋面粉25g 低筋面粉20g）、100%纯白莲蓉
综合评分 7.7 （603 做过）
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#月饼皮材料#、转化糖浆、枧水、花生油（或玉米油）、中筋面粉（普通面粉）、奶粉、#五仁馅材料#、核桃仁、腰果、南瓜子仁、大杏仁（或花生仁）、白芝麻、菠萝干（或各种果脯）、葡萄干（或蔓越莓干）、细砂糖、水（凉白开）、高度白酒、玉米油、糯米粉（炒熟）、中筋粉（炒熟）、#蛋黄液# 刷表面用、鸡蛋黄、鸡蛋白
综合评分 8.4 （7752 做过）
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#奶黄馅、全蛋、蛋黄、糖、椰浆、淡奶油、炼乳、黄油、奶粉、玉米淀粉、芝士粉、咸蛋黄、#饼皮、黄油、糖粉、炼乳、椰浆、蛋黄、盐、低粉、玉米淀粉、奶粉、芝士粉、#表面装饰、蛋黄、蛋白
综合评分 7.7 （643 做过）
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# 肉馅、猪绞肉、生抽、料酒、麻油、蚝油、砂糖、姜泥、小葱、黑胡椒、老抽、盐、#水油皮、普通面粉、温水、猪油、细砂糖、#油酥、普通面粉、猪油
综合评分 8.5 （1739 做过）
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