红叶99
最爱吃的五仁月饼
8.4
综合评分
7752
人做过这道菜
关联商品
价 格: 195元~320元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒，能有效防止面包风干，延缓面包老化，保存面包必备利器，可以防止蛋糕风干，防止饼干吸潮，保存月饼回油，用处多多，烘焙达人的福音，再也不必为了保存烘焙美食而头疼了~
从小就喜欢吃月饼，自从自己开始做月饼，就没有在外面买过月饼吃。话说吃了自己做的月饼之后，深感外面的月饼简直弱爆了。自己用的都是好东西，真材实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲。
月饼口味有很多，可最爱吃的还是五仁月饼，其他口味的也爱吃，但是相比之下，五仁馅的月饼百吃不厌。（虽然偶尔会有人喷五仁，但热爱依旧不减。）
经过多次制作比对，今天把自己喜欢的材料和配比写下来，方便自己查看，也给有需要的厨友做个参考。（菜谱做过适当改动，之前做过的亲要注意哦）
新手做之前请仔细看小贴士！
★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
50克月饼模具，大约可做 15~16块月饼。
月饼口味有很多，可最爱吃的还是五仁月饼，其他口味的也爱吃，但是相比之下，五仁馅的月饼百吃不厌。（虽然偶尔会有人喷五仁，但热爱依旧不减。）
经过多次制作比对，今天把自己喜欢的材料和配比写下来，方便自己查看，也给有需要的厨友做个参考。（菜谱做过适当改动，之前做过的亲要注意哦）
新手做之前请仔细看小贴士！
★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
50克月饼模具，大约可做 15~16块月饼。
用料
| 月饼皮材料 | |
| 转化糖浆 | 90克 |
| 枧水 | 1克 |
| 花生油（或玉米油） | 30克 |
| 中筋面粉（普通面粉） | 120克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 五仁馅材料 | |
| 核桃仁 | 40克 |
| 腰果 | 40克 |
| 南瓜子仁 | 40克 |
| 大杏仁（或花生仁） | 40克 |
| 白芝麻 | 38克 |
| 菠萝干（或各种果脯） | 38克 |
| 葡萄干（或蔓越莓干） | 20克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 水（凉白开） | 70克 |
| 高度白酒 | 8克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 糯米粉（炒熟） | 65克 |
| 中筋粉（炒熟） | 35克 |
| 蛋黄液# 刷表面用 | |
| 鸡蛋黄 | 一个 |
| 鸡蛋白 | 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀） |
最爱吃的五仁月饼的做法
-
首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
-
转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
-
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。
-
同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
-
大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。
-
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。
-
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。
建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）
-
轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
-
把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
-
直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
-
全部包好后，隔开距离放置。
-
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。
-
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
-
取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
-
全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。
中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。
-
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。
当然如果你忍不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒，我就偷偷吃了一块，太好吃啦 😍😜
-
看这金黄诱人的月饼，你也想吃吗？😁😜
小贴士
1. 每个烤箱温度不同，时间和温度仅供参考。
2. 一定要戴一次性手套操作！否则不要问我为什么粘手！
3. 熟糯米粉能买到最好，也可以买生的回来自己炒制，不锈钢锅烧热， 把糯米粉倒进去，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用。
4. 拌馅时不要将熟粉一次性全部加入，预留少部分，边和馅边看感觉，只要能把所有的干果果干，粘合到一起，捏成团就可以。
如果一不小心加多了，材料太散捏不成团，可以再少加几克水，也要试探着来，不要一次加多了。
5. 材料里的各种干果，果干，自己可以根据喜好随意置换，但是总的用量不要变。
其中用到菠萝干，切成小碎丁放到月饼里，酸酸甜甜，刚好中和五仁馅的香，吃起来口感刚好不甜腻。一般卖干果类的地方都有卖的，某宝也有哦。
6. 转化糖浆我是买的，下厨房市集就有卖的，我用的七式糖浆，也可以自制，下厨房里有很多方子，新手不建议自制糖浆，不成功容易导致月饼也失败。
7. 没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制。
2. 一定要戴一次性手套操作！否则不要问我为什么粘手！
3. 熟糯米粉能买到最好，也可以买生的回来自己炒制，不锈钢锅烧热， 把糯米粉倒进去，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用。
4. 拌馅时不要将熟粉一次性全部加入，预留少部分，边和馅边看感觉，只要能把所有的干果果干，粘合到一起，捏成团就可以。
如果一不小心加多了，材料太散捏不成团，可以再少加几克水，也要试探着来，不要一次加多了。
5. 材料里的各种干果，果干，自己可以根据喜好随意置换，但是总的用量不要变。
其中用到菠萝干，切成小碎丁放到月饼里，酸酸甜甜，刚好中和五仁馅的香，吃起来口感刚好不甜腻。一般卖干果类的地方都有卖的，某宝也有哦。
6. 转化糖浆我是买的，下厨房市集就有卖的，我用的七式糖浆，也可以自制，下厨房里有很多方子，新手不建议自制糖浆，不成功容易导致月饼也失败。
7. 没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制。
