爱吃广式月饼,酥饼

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糖浆:1500克白糖,750纯正水,柠檬汁140克,慢火熬半小时不要搅拌,煮到泡泡有点密度即时关火不然会太粘稠。               枧水配对:食用碱面1:水3            
豆沙馅:红豆500克,白糖400克。猪油随意。煲好红豆打碎炒至稠度时放白糖      炒至不粘锅成团。馅料干润适当做出月饼才不裂。
入烤箱前喷水防裂放中上层200度7分钟定型后涂蛋液,180度22分钟《金盘相对调到185度22分钟》要不然会鼓腰,放中上层上色均匀就可以了。(如果不开裂可以一直在中上层,中下层不容易上色)                   2、师傅级作品是极品!如果特别稠的话会影响方子比例,可以适当减粉来调整,像我每次包的多,饼皮不冷藏,也无需醒面,因为包制过程就是醒面过程,冰箱冷藏时间长了,只能让越往后越不好包,ok。还有自己制作的《玉米椰汁千层糕》
创建时间: 2015-06-08      最后修改: 2021-08-20
49 菜谱
  • 广式月饼

    #配方1、转化糖浆、枧水、植物油(原方花生油)、高粉、低粉、#配方2、用3:7比例能做25个饼皮、转化糖浆、枧水、植物油(原方花生油)、中粉、低粉

    综合评分 7.7 (40 做过)

    天然气小姐—Ariel

  • 巧克力月饼馅(更适用冰皮)

    德芙巧克力(原味)、鸡蛋、纯牛奶、细砂糖、可可粉、中筋面粉、澄粉(小麦淀粉)

    综合评分 8.3 (870 做过)

    泳歌

  • 【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

    #莲蓉馅、细砂糖、植物油、干莲子、盐、#月饼皮、花生油、食用碱、中筋面粉、蜂蜜、#内陷、咸蛋黄、#其他、蛋液

    综合评分 8.6 (1612 做过)

    Amanda曼达

  • 蛋黄酥(女侠森森方子)

    油皮、油酥、馅

    综合评分 8.2 (66 做过)

    辣虾米

  • 广式百分之百纯手工细腻纯莲蓉

    莲子、白糖、花生油、热开水

    8 做过

    食香全

  • 广式蛋黄莲蓉月饼

    莲蓉馅、中筋面粉、咸鸭蛋蛋黄、转化糖浆、枧水、油、鸡蛋

    综合评分 8.4 (2264 做过)

    Pan小月

  • 蛋黄酥(古早味)

    一油皮材料:、中筋面粉(普通面粉)、低筋面粉、猪油(冷藏)、白糖、盐、水、二油酥材料:、低筋面粉、猪油(冷藏)、三其它材料:、生的咸蛋黄(如果只放半个,就10颗)、豆沙(20个量)、黑芝麻、蛋黄、白酒

    综合评分 8.8 (13230 做过)

    心香雨

  • 红豆沙

    红豆、白糖、猪油

    综合评分 8.1 (21 做过)

    驴妈咪

  • 广式月饼

    液态酥油、月饼粉、月饼专用糖浆、枧水、蛋黄、鸡蛋

    综合评分 8.3 (552 做过)

    Amber安大倍不在

  • 《Tinrry下午茶》冰皮月饼(奶黄馅)

    #冰皮月饼、炼奶、澄粉、粘米粉、糖粉、糯米粉、玉米油、纯牛奶、#奶黄馅、鸡蛋、无盐黄油、甘粟仁、澄粉、奶粉、细砂糖、#糕粉、糯米粉

    综合评分 8.5 (19202 做过)

    Tinrry甜悦

  • 广式豆沙蛋黄月饼

    高筋面粉、低筋面粉、奶粉、转化糖浆、花生油、枧水、红豆、细砂糖、花生油、细砂糖、水、柠檬汁

    23 做过

    Nicole的生活书

  • 莲蓉馅

    干莲子、白砂糖、植物油(无味)

    综合评分 7.9 (1530 做过)

    烟火间