心香雨
蛋黄酥（古早味）
8.8
综合评分
13229
人做过这道菜
下厨房 酥掉渣蛋黄酥 直播课，放一星期依然酥成渣~
~ 烘焙零基础无压力~
冷冻不硬麻薯课：，保存期长，不爆麻薯可以放在蛋黄酥里面
私房：有芋头香味的快手无渣Q弹芋圆上架了～
炒杀某九的：金丝五仁金腿广式月饼 直播课上架了，不变硬不腻软糯~
还有福利 超好吃的：软香玫瑰五仁馅广式月饼-
简单快手超好吃的新口感棉花糖雪花酥上架了~
最新上架：
有嚼劲~带脆的经典牛轧糖： 潮湿无压力
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004535/
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用料
| 一油皮材料： | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 120克油皮用 |
| 低筋面粉 | 120克油皮用 |
| 猪油（冷藏） | 70克油皮用 |
| 白糖 | 24克油皮用 |
| 盐 | 2克油皮用 |
| 水 | 110克油皮用（冬天多放10克) |
| 二油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 180克油酥用 |
| 猪油（冷藏） | 90克油酥用 |
| 三其它材料： | |
| 生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗） | 20颗 |
| 豆沙（20个量） | 400克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白酒 | 1小勺 |
蛋黄酥（古早味）的做法
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这是小咸蛋黄成品20个，
大咸蛋黄做18个就好，
材料全部分成18份。
咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉
（买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好）
蛋黄酥用大蛋黄，每个差不多80克~ -
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
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把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；
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揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；
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把油酥（2）的材料放在盆中，、（面粉天热可以先称好冷藏）
用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。
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豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，
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快手，保存期长，市售口感馅料：莲蓉，红豆，可可，抹茶：。
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006805/?from_userid=11023741
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豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）
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油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
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油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
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油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）
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油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起；
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全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
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按上图（步骤12）摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；
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把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，
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包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
-
用蛋黄液，然后撒上黑芝麻；
190度预热，烤箱中层，
190度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。
