蛋白芝麻薄脆饼干(失败率低的做法)

8.0 综合评分
1076 人做过这道菜
容易制作的瓦片酥,又薄又脆,好吃到停不下来。。

这是小烤箱2盘的量;金盘一盘;

用低粉,生粉,粘米粉,糯米粉都做了,味道稍有差异而已。。沾米粉我最爱

芝麻提前150度中层,不预热直接烤5分钟,(多烤一点)烤箱自然冷却后,再做薄脆更好吃。

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用料  

蛋白 30克
沾米粉(低粉) 20克
玉米淀粉 5克
糖粉 20-25克
生芝麻 30克
0.5克
食用油 20克

蛋白芝麻薄脆饼干(失败率低的做法)的做法  

  1. 此方是以前小烤箱做法:
    所有材料放一起,用4根筷子搅拌均匀即可;

  2. 烤箱 上下火 160度 预热;

  3. 油布滴几滴食用油,(不要太多,几滴就好)用毛刷刷一下,然后把综合蛋液薄薄的刷一层在油布上面,(我是刷一整片);

    蛋白芝麻薄脆饼干(失败率低的做法)的做法 步骤3
  4. 烤箱开上火,160度,
    油布放烤网,
    放入烤箱底层,大概8-10分钟,
    中途看见最里面芝麻开始变色,要把烤网和油布一起拿出来换个方向,烤到颜色开始发黄,就关火,焖一分钟。

    蛋白芝麻薄脆饼干(失败率低的做法)的做法 步骤4
  5. 冷却,随意剥下来就好,掰成小块。立即放入密实袋或者密实盒保存

  6. 我的金盘&大烤箱:
    制作方法:
    用毛刷,三能金盘,(此方是金盘一盘的量)不用垫纸,刷几滴油,烤箱中层,上下火165左右,开热风,到颜色金黄;

  7. 趁热快速剪成小块,冷却。冷却后,立即放入密实袋或者密实盒保存

    蛋白芝麻薄脆饼干(失败率低的做法)的做法 步骤7
  8. 材料:
    ** 70蛋白,烤2盘(金盘)
      55粘米粉,
      10玉米淀粉,
      45糖粉,
      70芝麻,
      1克盐,
      食用油50
    温度:165,上下火,热风,中层
    时间:到金黄(大概15分钟左右)
    ** 80蛋白,烤3盘
      60粘米粉
      15克玉米淀粉
      50糖粉
      80芝麻
      2克盐
      60食用油
    温度:165,上下火,热风,中层
    时间:到金黄(大概13分钟左右)

小贴士

小烤箱贴示:
1:非常容易糊的薄脆,所以要薄薄刷均匀;
2.用上火烤(也可以试试上下火,不过我没有试过)
3:焖一分钟会让颜色均匀,
4:如果第一次冷却不脆,可以不预热烤箱,重新烤几分钟,也记得下一盘适当增加时间,或者增加温度。
5:可以用那种质量非常好的硅油纸烤,一般的那种便宜油纸不能用。。

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该菜谱创建于 2014-01-22 17:30:44
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蛋白芝麻薄脆饼干(失败率低的做法)的答疑

  • ︶︺卡卡つ  2017-02-22  
    17
    请问烤时鼓包是为什么?
    作者回复 2017-02-22  
    正常,有可能厚了,或者温度不均匀
  • Penny_or_潘妮  2017-02-23  
    14
    我用的金盘烤,没用油纸,粘盘,两次都这样,怎么回事?
    作者回复 2017-02-23  
    我也用三能金盘呀,都烤了上百盘,没沾。不知道你的为何沾呢
  • 粒粒妈  2016-10-21  
    7
    用锡纸可以吗
    作者回复 2016-10-21  
    不可以
  • 吃货优优妈  2017-06-24  
    2
    黏在盘上 怎么弄下来呀
    作者回复 2017-06-25  
    沾了好难弄下来的。(o^^o),不要硬刮,小心刮伤烤盘。
  • 慕娘  2017-06-11  
    2
    30克的蛋白是几个啊?
    作者回复 2017-06-11  
    蛋不一样大~,一般用剩余蛋白做的。
  • 小呀么小豆宝  2020-01-31  
    1
    不垫纸,压根下不来,刷了油也没用,全粘在金盘上了!硬是用刀铲下来全碎成渣了
    作者回复 2020-02-02  
    不是每个金盘都不沾。我用三能
  • 一首梅艳芳  2019-06-23  
    1
    粘米粉怎么是低粉 不是大米粉吗
    作者回复 2019-06-23  
    粘米粉或低粉的意思
  • 布丁果冻66  2019-03-22  
    1
    这里说的三能金盘是28*28的吗
    作者回复 2019-03-23  
    是的
  • 威麻  2017-08-19  
    1
    不放蛋白可以吗,宝宝蛋白过敏
    作者回复 2017-08-19  
    可以/但是粉的分量我不知道多少合适
  • xsud123  2017-03-26  
    1
    是要冷却了才脆吗?我好像做失败了……
    作者回复 2017-03-26  
    是的,冷却才脆

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