超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)

8.3 综合评分
1086 人做过这道菜
不要泡打粉也非常松软的面食,很神奇的是,花瓣中间会鼓起来。。。

适合做包子,花卷。。。古早味哦~完全是小时候外面买的包子馒头那么好吃~

方子不会很甜,喜欢甜的需要加点糖喔~

也可以面包机或者厨师机揉到面团光滑。。。

一发老面馒头:https://www.xiachufang.com/recipe/100619636/

用料  

低筋面粉 200克
猪油 7克
蜂蜜 20克
水(牛奶) 90-100
酵母 2-2.5
手粉(低筋面粉) 25-35克(给面团整形用)

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法  

  1. 200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无干粉,盖保鲜膜醒半小时;
    (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤1
  2. 时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是干的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后折叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤2
  3. 揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
    (天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤3
  4. 面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把15克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,2分钟左右
    (剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤4
  5. 小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤5
  6. 擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点干粉擀)
    7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤6
  7. 从最上面往下卷,看图,不要错了

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤7
  8. 卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,稍微把花瓣的,最上面的边,捏薄一点点,(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太开,发酵时候面团会自己撑开一点点的,尽量像右边图片)

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤8
  9. 放揉面板醒15分钟,(如果天气干燥要盖起来,盖子上喷点水,)醒好后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸8分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤9
  10. 如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤10
  11. 玫瑰花整形大图:

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤11

小贴士

1:我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。。。
2:我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~

3:有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片

4:揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃

参照这个菜谱,大家做出 1086 作品

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超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的答疑

  • 手机用户5288_zo0i  3年前  
    29
    冰箱温度低,也可以用来发酵吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 小兔姬  5年前  
    19
    请问猪油可以用黄油代替吗?
    作者回复 5年前  
    可以的
  • 骨子bowie  5年前  
    18
    面团要揉多久才不粘手?我上次揉了好久还是粘手的~很郁闷!再加了面粉,再揉还是很黏。
    作者回复 5年前  
    会不会天气热呢?如果面团一边揉面,一边发酵,就会一直沾手。
  • 迷人的小眼睛  2年前  
    1
    做过几次馒头,做的没有在饭店吃的那么松软。谢谢
    作者回复 2年前  
    饭店泡打粉馒头怎么可以比。还有,做成功的这个馒头不会比饭店难吃
  • 手机用户0842_ewul  2年前  
    1
    8.请问,卷好后,中间切开,这是(从竖,还是从横),我真弄不明白,可能我是男士的原因,对这些悟性差,请原谅!
    作者回复 2年前  
    菜谱图8,图左边仔细看,横着有刀印和刀,切下去。其实就是切图7那个压的地方
  • 蓝蓝天天开心  4个月前  
    0
    我做好了,也发好了,就是吃起来干干的,一凉就硬
    作者回复 4个月前  
    吃起来干,请上照片。加老面不容易硬
  • 变啦变啦  8个月前  
    0
    夏天室温发一晚,会不会酸?
    作者回复 8个月前  
    有可能会
  • 笑拥江湖梦  9个月前  
    0
    用冰箱里发面,是多少度的情况下
    作者回复 9个月前  
    4-8度或者平时冷藏温度都可以。温度高,发的时间短点,反之
  • 景然5  9个月前  
    0
    不是做包子用中筋粉,做蛋糕用低筋粉吗?怎么这个用低筋粉呢?
    作者回复 9个月前  
    松软
  • 代瑜奶奶  11个月前  
    0
    请教您,发面失败了(发不起来)有没有补救办法,谢谢!
    作者回复 11个月前  
    哪一步没发起来?温度低?酵母失效?

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