豪华版五仁月饼馅

8.9 综合评分
1024 人做过这道菜
灰常喜欢烘焙的我从2015年中秋之前买烤箱,做东西有点天马行空,很随意,喜欢任意搭配,这款豪华版五仁任意搭配之后口感灰常喜欢,在小伙伴的要求下今晚特意记录整理下和童斜们一起分享!

用料  

花生 90克
核桃 80克
腰果 80克
松子 40克
大杏仁 80克
黑白芝麻 50克
西瓜子 50克
南瓜子 50克
葵花籽 50克
香妃王葡萄干加绿宝石葡萄干 50克
蔓越梅 50克
芒果干 50克
菠萝干 50克
杏果脯 50克
山楂条 50克
奇异果干 30克
黑加仑 20克
蜂蜜 50克
玫瑰花酱 50克
凉白开水 100克
花生油 100克
麦芽糖 30克
砂糖 30克
白酒 8克
熟糯米粉加低粉各一半 210克

豪华版五仁月饼馅的做法  

  1. 花生150度15分钟左右!烤好搓皮用吹风机吹干净装袋擀面杖擀碎备用!(我买红皮花生比较香)

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤1
  2. 1  坚果大小分开烤,150度,15分钟左右,时间按大小个头加减
    2  建议买烤熟的!要么一个看不准材料就废了,伤银子,图片上只是部分坚果🤔
    3  我都用悠享家原味坚果熟的很香不用烤
    4  糯米粉加低粉炒至微黄放凉备用

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤2
  3. 1 烤好坚果搞碎放一起(我为了让坚果大小均匀大杏仁和腰果是用剪刀剪的核桃掰掰就好)坚果可以任意放只要你喜欢!总量加一起够数就行!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤3
  4. 果圃切碎备用!果脯喜欢啥放啥!不喜欢的去掉就好
          

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤4
  5. 1  把坚果果脯放在一个干净的盆里加入糖拌均匀(糖不要一次性加完,因为果脯甜度不同,每个人接受的甜度不同,加到自己喜欢甜度就好)
    2  把油,蜂蜜,玫瑰花酱,酒,凉白开,麦芽糖放在一个干净的盆里(我用打蛋盆)用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下!大概2分钟!乳化的好处就是馅不会漏油
    3  把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤5
  6. 液体加入后用筷子搅拌均匀!我量大直接用木铲很方便!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤6
  7. 1  分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次揉至无干粉再加入下一次,加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合,如果馅散再少量液体直到抱团为止!放半小时就可以用了!(糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作)

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤7
  8. 拌好的月饼馅分装起来,3天内用冷藏!放久就冷冻!用之前回温就好

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤8
  9. 这是85克哒,所有料加一起成品馅大概1650克,嫌多的小伙伴可以做一半的量,我送人的一般都做量大,我一般坚果都烤好切碎掺匀密封好,随做随调,很快搞定

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤9
  10. 饼皮做法  
    中筋面粉200至210克   转化糖浆140克(转化糖酱自己熬的) 花生油50克  枧水4克   此方子量可以做75克月饼18个     
    如果配此五仁月饼馅方直接把月饼皮配方量加到2倍
     饼皮面团要把握好状态!因为面粉洗水量不一样太软就少量加粉,饼皮太软会花型不清晰!没型!干了会裂

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤10
  11. 把转化糖浆  枧水  花生油倒入打蛋盆,用蛋抽搅匀之后把中筋粉筛进去拌至无干粉状态不粘手,装保鲜袋静置2小时备用(其实我性子急就没静置就直接用了有那2小时我1百多月饼都做完了)

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤11
  12. 我做85克的,皮25,馅60,如果做100克皮30,馅70,做50皮15,馅35,做63就皮20,65克皮20,馅45,75皮22馅53、个人做法仅供参!
    (再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力,团好捏不动的那种干硬,如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好,别到时候干了硬了不回油了再来找我😂😂)

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤12
  13. 取一个面团放手心摁扁包上馅用虎口慢慢收口!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤13
  14. 现在可以预热烤箱了,我用西门子190度

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤14
  15. 月饼胚撒少许粉压模,压模的时候一定要用力啊!这样花纹才能清晰,压完模喷水入炉190度10分钟定型再取出刷一层薄薄的蛋液(蛋黄兑水)刷时候一定要把毛刷刮干净再刷,我一个蛋黄能刷200个,刷完入炉转175度8分钟即可(温度和时间要磨合自己的烤箱)反正馅都是熟的烤色满意就好了!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤15
  16. 烤完放凉密封起来室温2,3天等待回油

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤16
  17. 漫长的2,3天终于回油好啦!赶紧切一个,香炸了!好吃的飞起来,好吃到哭!😭颠覆了我对五仁的传统看法,一口气吃俩😋😋(这是我投食烘焙友友小伙伴们的原话)我那么低调才不说类😌怕人家说我吹牛哈哈哈😄😄😄

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤17
  18. 诱人不🤓🤓

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤18
  19. 今年买太多新模啦!伤银子🙃🙃!这是75克,皮22馅53

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤19
  20. 当然你要是实在想吃又觉得材料太多步骤太繁琐也可以找我买呀!应广大小伙伴要求,我真的卖月饼了!月饼按盒,一盒6个。微信号13151208238来找我吧😌😌

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤20
  21. 我做馅时候特地录了一下小视频,请宝宝们参考一下馅的干湿程度,很好抱团但又不是很硬的,润润的,如果现在硬静置之后会更硬,但也不能太软,太软做出月饼会变形,总之请参考视频操作,手感实在不好形容,粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收(水糯米粉都可以少量加减)

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤21
  22. 材料都在这小伙伴们参照着买哈!买熟的很香就不用烤了!坚果都悠享佳的!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤22
  23. 材料都在这!小伙伴参照着买哈

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤23
  24. 1  果脯品种太多啦!喜欢啥放啥!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤24
  25. 还是剪刀剪的最均匀🤓🤓

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤25
  26. 果脯喜欢啥放啥

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤26
  27. 好多料

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤27
  28. 用木铲翻拌很方便!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤28
  29. 香炸了!😊

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤29
  30. 1  分装成500克一包冷冻起来用时候回温就好!
    2  如果散加少许纯净水戴一次性手套抓匀就好,立马恢复到刚做好时候的状态!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤30
  31. 分装成一斤一包!要馅的小伙伴太多了!所以分装方便发货!这些材料都最好的!所以成本很贵!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤31
  32. 欢迎来撩!

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤32
  33. 今年的馅料更豪华🤓🤓

    豪华版五仁月饼馅的做法 步骤33

小贴士

1   坚果个头大的可以一起烤,切碎,擀面杖擀碎都可以,如果小伙伴看这些材料会头晕就学我,把所有坚果任意烤最后放一起称550克,所有果脯放一起是350就可以了!这个方子可以做1650克馅
2  做馅时候灵活些,粉和水都可以加减,粉在能保证成团的情况下尽量减少!熟糯米粉刚加进去时候确实是很散的,戴一次性手套好好揉一会儿就好成团了,如果不成团请加凉白开,一定少少加,必定放进去就拿不出来了!成团时候不能太硬哈,要不等半小时后水份被吸收之后就更硬了!要保持很轻松的成团,静置之后就差不多了!当然就算你做时候觉得很硬还是可以少加点凉白开调的,软硬手感真的不好形容,估计做2次就能找到感觉了!
3  坚果果脯应该放啥没那么教条!你喜欢啥放啥!不喜欢的不放,你的月饼你做主!总量凑够就行了!某宝那么多种坚果果脯总有你喜欢的!
4  还有关于糖问题,你做馅时候别都放进去,必定每个人接受的甜度不一样,先放一部分拌匀尝下再决定放多少!到自己满意的甜度就好了!  
5  切记切记,馅一定不要硬了!做时候发现硬还是可以调的,加少许凉白开揉匀就行!别做成石头不回油来找我!当然不回油的原因也可能是糖浆问题!

参照这个菜谱,大家做出 1310 作品

全部1310个作品

 
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豪华版五仁月饼馅的答疑

  • 小澳澳  1年前  
    44
    亲爱的,我想做100克月饼,皮和馅多少克合适那!
    作者回复 1年前  
    比例2:8    3:7  都可以
  • 似是而非CMT  2年前  
    31
    坚果果铺比较容易自己搭配,就是掌握不好酒、糯米粉、水这些,请问下这些怎么凭感觉放量,有没有什么依靠的准则,就怕水多、酒多,糯米粉多这样,也怕放少了影响口感,好纠结
    作者回复 2年前  
    水,糯米粉参考方子
  • 飘~の  2年前  
    30
    还要放白酒?不会有酒味吧?
    作者回复 2年前  
    没啥酒味啊!
  • 竹雨清音  1年前  
    7
    请问馅会不会硬啊,别的方子做过几次都硬,就再也不敢做了
    作者回复 1年前  
    成功的应该是皮是软的馅是润的
  • OLivia@L  1年前  
    7
    山楂条是那种软软的吗?玫瑰糖也不是常有呀
    作者回复 1年前  
    不是很软
  • 手机用户8032_yrmx  1年前  
    7
    谢谢亲盒子已经找到了,还有不放冬瓜糖可以不,个人不爱吃,周围亲人朋友也不喜欢吃
    作者回复 1年前  
    可以按自己当地的口味调
  • 铵鈊  1年前  
    6
    亲 馅用不完 是搓成团冷冻 还是 就这样冷冻等做的时候再搓团呢?
    作者回复 1年前  
    装袋冷冻
  • 手机用户7736_3yue  1年前  
    5
    饼皮怎么烤得那么好看?!😱
    作者回复 1年前  
    蛋液刷匀,炉温均匀就好看
  • 反坦克锉刀  1年前  
    4
    我整的馅料月饼凉透后馅料像有弹力似的,有点硬,是什么原因老师
    作者回复 1年前  
    凉透硬回油就好了
  • 土豆-200  1年前  
    4
    女神,你用了哪个牌子的枧水?转化糖浆如果买的话哪个牌子会好点?
    作者回复 1年前  
    我有煮糖浆方子,买的话就太古糖浆吧!枧水买的陈村或啥博士的,淘宝销量第一那个,5块8包邮那个

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