宫保鱿鱼

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新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼,清蒸,吃的是原汁原味。在放了姜片,料酒,葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣,及日本酱油。或者是自己做点蒜油,姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸,蒸的时间不要太长,上汽的锅内蒸3分锅即可。
水发鱿鱼(晒干的鱿鱼)容易保存,有嚼劲,味道香。我平时都是做水发的比较多,以后会多上一些新鲜鱿鱼的做法。

宫保鱿鱼原是用水发鱿鱼做的,我嫌买的鱿鱼不新鲜,买回来又放入冰箱冷冻过。前天做了宫保鸡丁,老公说好吃,还一直跑来厨房偷吃我的油炸花生米。那我就接着做宫保菜,吃完了他说还是用水发鱿鱼做更好吃,下回我再接着试试看。---圆猪猪

用料  

鱿鱼 400克或水发鱿鱼
干辣椒 10克
花椒 10颗
花生仁 50克
大葱段 30克
姜片 10片
蒜片 10片
特细辣椒粉 1茶匙
生抽 2大匙
老抽 1茶匙
料酒 1茶匙
陈醋 1大匙
砂糖 1又1/2茶匙
细盐 1/4茶匙
鸡精 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
玉米淀粉 2茶匙
香麻油 1/2茶匙
清水 3大匙

宫保鱿鱼的做法  

  1. 鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净

  2. 将鱿鱼身切开两半,打上花刀

  3. 再切成三角型。须切成约3CM长段

  4. 锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出

  5. 提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮

  6. 剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香

  7. 放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒

  8. 同时倒入宫保汁和水淀粉

  9. 大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可

小贴士

1.花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。
2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
3.新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久

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宫保鱿鱼的答疑

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