麻辣排骨

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用料  

麻辣排骨的做法  

  1. 准备材料。排骨洗净,让卖家剁成小块

  2. 排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右

  3. 蒸锅中放入排骨

  4. 蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁

  5. 炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色

  6. 炸好的排骨捞出沥油

  7. 锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香

  8. 放入排骨翻炒均匀即可

  9. 啥也不说了,趁热吃吧

小贴士

1.灰灰买的是肋排,刚好两根,约600克的样子。
2.排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁。
3.炸的时候用大火油炸,因为排骨已经熟了,大火油炸才能把水分锁住,如果用小火,就会延长炸的时间,排骨水分炸没了,吃起来干了就不好吃了。
4.排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香。
5.不能吃辣的话,少放点干红椒,并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的,辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
6.我把花椒爆香后捞出扔掉了,是怕吃的时候偶尔会吃到花椒,不扔也可以。

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