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老面团 | 60克 |
高筋粉 | 150克 |
全麦粉 | 30克 |
高粱粉 | 20克 |
小麦胚芽 | 1大勺 |
红糖 | 30克 |
盐 | 1/4小勺 |
酵母粉 | 2克 |
牛奶 | 130克左右 |
黄油 | 15克 |
核桃仁 | 40克 |
蔓越莓(或葡萄干) | 30克 |
后加黄油,所有材料揉到面筋扩展状态,加核桃、蔓越莓揉匀,进行基础发酵
基础发酵两倍大后,排气,滚圆松弛15分钟
筐内撒干粉,松弛好的面收口朝上放在筐内,套上保鲜袋,放入温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵完的面团轻轻倒扣在烤盘上,在面团表面筛粉、划几刀
烤箱180度,中下层,25分钟左右