中式酥皮点心——豆沙酥

9 人做过这道菜
经典中式酥皮点心。

用料  

水油皮材料:
中筋面粉 250克
细砂糖 40克
115-125克左右
猪油 75克
油酥材料
低筋面粉 160克
猪油 80克
内馅材料:
豆沙馅 450克左右
表面装饰:
蛋黄1个+1大勺水
黑芝麻适量

中式酥皮点心——豆沙酥的做法  

  1. 将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤1
  2. 油酥面团的所有材料也混合揉成面团。

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤2
  3. 揉好的水油皮面团和油酥面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟(天气热的时候放入冰箱冷藏)。

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤3
  4. 将豆沙馅分成每个约30克左右备用

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤4
  5. 将水油皮、油酥各分成15个,取一个油皮包裹一个油酥,

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤5
  6. 收口朝下放好用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤6
  7. 用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去,再向下卷起来,全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤7
  8. 将松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入1份馅料,整型后,接口朝下排入烤盘,表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤8
  9. 放入已预热至200℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成

    中式酥皮点心——豆沙酥的做法 步骤9

小贴士

1、饼皮里面的猪油也可以用黄油或者植物油代替,不过黄油和植物油的酥性要比猪油略差些 。
2、自己炒的红豆馅虽然没有去壳,看着有点粗粗的,可是营养更全面吃着更香。做法也很简单,只要把红豆提前浸泡加水煮到软烂,再放入锅中小火慢慢炒干,根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可。自己做的豆沙馅,油和糖的分量都可以自己控制,而且新鲜,真的好吃极了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

中式酥皮点心——豆沙酥相关分类

该菜谱创建于 2011-05-03 15:47:47
901 收藏


作者烟火间的其他菜谱

中式酥皮点心——豆沙酥的答疑

  • 0添加蛋糕  2017-04-24  
    0
    你好楼主,我想参考你配方,但是奶油50克是指高粉配50克?还是低粉配50克?望指导,谢谢。
    作者回复 2017-04-25  
    你好!这个食谱是2008年写的,传到下厨房可能格式的问题有遗漏,重新补充了,请参考。

以上留言由作者回复后显示