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饼皮材料(8个) | |
面粉 | 250克 |
盐 | 1/2小勺 |
沸水 | 100克 |
冷水 | 60克左右 |
馅料: | |
肉末 | 200克 |
酸菜 | 100克 |
胡萝卜 | 半根 |
干香菇 | 4朵 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 少许 |
料酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟
准备馅料:肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀
再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅(干香菇提前泡发挤干水分切末,胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉,酸菜一定也要把水份挤掉再拌入馅中)
饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分
每小块擀成圆片,包入馅料,捏拢再按扁成饼状
平底锅内放2大勺油,再放入馅饼
盖上锅盖小火煎10分钟,中途翻面,煎至两面上色并且熟透即可
我会在馅饼放入后淋入1小杯沸水,再加盖焖,这样馅料会熟的比较快,也可以缩短煎制的时间,但最后要掀盖煎至水分完全消失,两面酥黄才可盛出