烟火间
麻辣鸭肫
8.0
综合评分
109
人做过这道菜
虽然这些年出于健康的考虑，动物的内脏吃得比较少， 不过像鸭肫、鸡胗之类的还是比较喜欢，偶尔会卤一点当下酒菜，或者像今天这样快手爆炒一盘，麻、辣、鲜、香，非常之惹味，佐酒、配饭都很过瘾哦～～
用料
麻辣鸭肫的做法
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鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
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热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
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下入姜片、蒜头煸炒出香味
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油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
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沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
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再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
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放入青红椒圈翻炒两下
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最后撒入葱花即可起锅
小贴士
1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感
2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致
3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放
4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些
2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致
3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放
4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些
