食尚先生王森
风味红豆馅面包
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用料1 (种面团)
用料2
| 高筋面粉 | 250g（50%） |
| 红豆馅 | 500g |
| 黑糖 | 60g（20%） |
| 盐 | 5g（1%） |
| 鲜酵母 | 10g（2%） |
| 酱油 | 30g（6%） |
| 全蛋 | 120g（24%） |
| 蛋黄 | 50g（10%） |
| 黄油 | 100g（20%） |
| 牛奶 | 100g（20%） |
用料3 (焦糖奶油酱)
风味红豆馅面包的做法1
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将种面团和主面团材料（除黄油）一起搅拌
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搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可
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室温28℃，发酵60分钟
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发酵好后，分割成60g/个，滚圆，松弛30分钟
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将面团排气，包入红豆馅30g
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放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟
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发酵好后在表面刷上蛋液
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放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟
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出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
风味红豆馅面包的做法2 (焦糖奶油酱)
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将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油
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拌匀即可
风味红豆馅面包的做法3 (种面团)
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将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时
