食尚先生王森
苏式枣泥五仁
2
人做过这道菜
一直想做枣泥五仁月饼，今天终于有机会和大家分享了，心中不免激动。从超市买来黑枣、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁，回家的路上，哼着小曲，心情十分愉悦。
这些食材一个个都是个宝啊，以这个做馅料，再加上酥脆的薄皮，实惠又好吃，真的是享不尽的美味和健康唷，送亲戚朋友是个绝佳的选择哦，犒劳家人也非常不错的。
回家后，把东西放到厨房的桌子上，突然灵机一动，干脆就叫它六宝月饼，不是有八宝粥嘛，我这个六宝月饼也是别有一番趣味吧。
对了，还有小米，小米也算是个宝吧呵呵，小米粘在皮上面，闻起来香，吃起来脆。小米应该算是锦上添花啦。我一边准备东西，一边美滋滋地想着。
一切准备好了，你也准备好了吗，一起下厨吧，体验生活带给我们的美味啊！
这些食材一个个都是个宝啊，以这个做馅料，再加上酥脆的薄皮，实惠又好吃，真的是享不尽的美味和健康唷，送亲戚朋友是个绝佳的选择哦，犒劳家人也非常不错的。
回家后，把东西放到厨房的桌子上，突然灵机一动，干脆就叫它六宝月饼，不是有八宝粥嘛，我这个六宝月饼也是别有一番趣味吧。
对了，还有小米，小米也算是个宝吧呵呵，小米粘在皮上面，闻起来香，吃起来脆。小米应该算是锦上添花啦。我一边准备东西，一边美滋滋地想着。
一切准备好了，你也准备好了吗，一起下厨吧，体验生活带给我们的美味啊！
用料1
| 低筋面粉 | 150g,油皮 |
| 猪油 | 54g,油皮 |
| 低筋面粉 | 170g,油酥 |
| 猪油 | 80g,油酥 |
| 枣泥 | 270g,馅料 |
| 糖粉 | 13g,油皮 |
| 热水 | 70g,油皮 |
| 核桃仁 | 35g,馅料 |
| 芝麻 | 10g,馅料 |
| 瓜子仁 | 10g,馅料 |
| 杏仁 | 10g,馅料 |
| 花生仁 | 10g,馅料 |
| 谷粒 | 适量,表面装饰 |
用料2 (枣泥馅)
苏式枣泥五仁的做法1
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先将低筋面粉做粉墙状，加入其他材料，拌至光滑细腻的面团，松弛30分钟（也可根据面团的软硬来调整时间哦）
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将油酥中的材料拌至软硬适中（这个就凭借自己的手感啦）
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将油皮和油酥各自分割成13份
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将油皮压扁放入油酥包起来（捏紧啊）
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擀开成长方形，卷起来，稍微压扁，再折叠3层，松弛10分钟（耐心等着呵）
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将馅料分割成13份，备用，稍微松弛，然后擀开呈圆形，微压扁
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包入馅料，收口接口向下，稍微压扁
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刷上水，沾上谷粒，摆入烤盘（快好啦）
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以170/210℃烘烤，底部上色后翻过来，继续烘烤，前后时间共20分钟左右
苏式枣泥五仁的做法2
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将黑枣洗净，加水放入锅中，蒸烂(别着急，蒸的彻底了，下面就好操作啦，事半功倍哟)
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取出，放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出
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将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些
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加入绵白糖炒至糖化
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再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手
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最后加入芥花籽油，炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手，即可停火冷却后使用
小贴士
面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。
没有猪油也可以用白油来代替。
拌油皮的时候，不要用含蛋白质高的面粉。
不要将面团的筋度拌的太强，以免在擀压的时候，回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，这样酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候，要粘得均匀。
烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些，后面的温度要用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得比较透彻。
馅料中的果仁要提前烤熟，这样产品的香味会浓一些。
此料可以制作13个，油皮22g/个，油酥19g/个，馅料26g/个。
煮制黑枣要加入水134g。
将黑枣用刀切开除去枣核。
没有猪油也可以用白油来代替。
拌油皮的时候，不要用含蛋白质高的面粉。
不要将面团的筋度拌的太强，以免在擀压的时候，回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，这样酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候，要粘得均匀。
烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些，后面的温度要用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得比较透彻。
馅料中的果仁要提前烤熟，这样产品的香味会浓一些。
此料可以制作13个，油皮22g/个，油酥19g/个，馅料26g/个。
煮制黑枣要加入水134g。
将黑枣用刀切开除去枣核。
