杏仁的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
4.7 克 |
热量 |
575 千卡 |
| 蛋白质 |
21.22 克 |
脂肪 |
49.42 克 |
| 碳水化合物 |
21.67 克 |
纤维 |
12.2 克 |
| 糖 |
3.89 克 |
钙 |
264 毫克 |
| 铁 |
3.72 毫克 |
镁 |
268 毫克 |
| 磷 |
484 毫克 |
钾 |
705 毫克 |
| 钠 |
1 毫克 |
锌 |
3.08 毫克 |
| 维生素C |
0 毫克 |
维生素B1 |
0.211 毫克 |
| 核黄素 |
1.014 毫克 |
烟酸 |
3.385 毫克 |
| 维生素B6 |
0.143 毫克 |
叶酸 |
50 微克 |
| 维生素B12 |
0 微克 |
维生素A |
0 微克 |
| 维生素E |
26.22 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 维生素D |
0 国际单位 |
维生素K |
0 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
3.731 克 |
单不饱和脂肪酸 |
30.889 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
12.07 克 |
胆固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
杏仁的功效
镇咳、平喘
味苦下气、润肠通便
抗炎、镇痛
抗肿瘤
降血糖、降血脂
美容
如何挑选杏仁
好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好；用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。
杏仁的储存方法
带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。
杏仁的食用禁忌
杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
杏仁不可与小米同食；不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
杏仁与栗子同食会胃痛；与菱、猪肺同食不利于蛋白质的吸收。
