籁籁的博客
萝卜煨牛腩
19
人做过这道菜
用料
| 青红尖椒 | |
| 香辛料 | 若干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等） |
| 郫县红油豆瓣酱 | |
| 大喜大牛肉粉 | |
| 牛腩 | 1大条 |
| 白萝卜 | |
| 蒜瓣 | |
| 生姜 | |
| 大葱白 | |
| 小葱 | |
| 干红椒 | |
| 精盐 | |
| 酱油 | |
| 绍酒 | |
| 番茄酱 | |
| 豆豉酱 | |
| 冰糖 |
萝卜煨牛腩的做法
-
将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入
-
浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用
-
准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用
-
蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用
-
炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒
-
锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅
-
连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火
-
将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌
小贴士
煨上一锅牛腩，吃法很百搭。可以搭配面条，即萝卜牛腩面；可以配上些时令菜蔬，浇在白米饭上，做成份装的盖浇饭；上班族做便当菜也最好不过了。
