凉拌鱼腥草

7.7 综合评分
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说到鱼腥草,熟悉它是因为一张张的药单。感冒发烧咽痛上火,孩子小时候上医院看病吊瓶,总少不了这一味。
作为药食同源的野趣菜,将鱼腥草做为菜端上餐桌却也只是这一、两年的事。

用料  

鱼腥草 1小把
生姜 1小块
独蒜 1粒
干红椒 3只

凉拌鱼腥草的做法  

  1. 备好材料

    凉拌鱼腥草的做法 步骤1
  2. 将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除,留下嫩脆部分,用清水淘洗干净,凉白开加1小茶匙盐搅匀,将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用

    凉拌鱼腥草的做法 步骤2
  3. 将浸泡后的鱼腥草控干水分,手掐成小段备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出

    凉拌鱼腥草的做法 步骤3
  4. 碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀;将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用

    凉拌鱼腥草的做法 步骤4

小贴士

鱼腥草
别名:折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。
古书有云:湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草。
鱼腥草清热解毒,排脓消痈,利尿通淋。鱼腥草中提得一种黄色油状物,对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用,能提高机体免疫力。
作为药食同源的天然植物,鱼腥草生吃(如凉拌),可以调理各种细菌、病毒感染,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒,缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中,产妇在月子里第一次吃鸡的时候,一定要放些鱼腥草,可以预防产后风。

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该菜谱创建于 2011-10-19 10:15:11
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凉拌鱼腥草的答疑

  • 手机用户8479_0myg  2019-01-31  
    87
    要用开水烫一分钟,不能太久一分钟足以,它很快熟的,烫过头就棉烂不脆的,这是我们四川这边的吃法
  • 亲藉毒  2020-02-14  
    3
    为啥我们家吃的一直都是洗洗干净就直接拌着吃了
  • 懒虫太太  2018-07-05  
    2
    折耳根含有一类叫「马兜铃内酰胺」的物质,可能有肾毒性,能不吃就别吃了
  • 加贝敏  2018-02-03  
    1
    泡在盐水的目的是入盐嘛?
  • 融入最好的光阴里  2019-09-11  
    1
    头油是什么油
  • 春眠早起的啄木鸟  2020-03-15  
    1
    试一下,真的能像作者说的那样对风热感冒有作用吗?
  • XT可  03-14  
    0
    这个生的也可以吃吗?

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