自制桂花蜜酱

7.6 综合评分
988 人做过这道菜
用一瓶酱来留住这一季的甜蜜!
小半个早晨的劳动成果,每一朵金黄的小花都是亲手从树上采摘下来的。
将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上,轻轻地筛一筛,将细小的尘粒及细花梗筛掉;分拣:过筛后的桂花进行分拣,剔除花梗、树叶等杂物,以及发蔫衰败的桂花;这个是费功夫的活计,耐着性子细细的挑捡,所以说外面买的东西哪有自己亲手做的干净,真理也!
将挑选好的鲜桂花放入大盆中,撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。
带香气的花儿是最招小虫子的,盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用,如用开水氽烫等,但后一种方法会存在部分香味流失的问题。

用料  

保鲜膜 (封瓶口用)
桂花 筛检好的
盛装桂花酱的容器玻瓶 3个(高温消毒)
蜂蜜
白砂糖

自制桂花蜜酱的做法  

  1. 瓶底铺上一层鲜桂花

  2. 浇上蜂蜜,继续添加桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作

  3. 直至将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出3-5天左右的发酵回甘时间,即可随取随用

小贴士

发酵回甘前期,会存在瓶内桂花上移悬浮现象,需要经常将密封瓶上下翻转搁置
糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同,个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。
做法如下
1.用白砂糖代替蜂蜜,一层鲜桂花上再铺一层白砂糖,以此做法,直至盛满容器。
2.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室,留出相当时间的发酵回甘期即可。

参照这个菜谱,大家做出 988 作品

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该菜谱创建于 2011-09-20 12:01:43
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自制桂花蜜酱的答疑

  • 两千金的妈  2016-09-24  
    249
    桂花要清洗吗,清洗了后,要弄干吗
  • Ann扬  2013-10-11  
    107
    只有干桂花的北方怎么办?
  • Viviangoodluck  2013-10-31  
    16
    内什么,请问加完盐之后的桂花再混合蜂蜜会不会味道很奇怪,比方说甜咸味?
  • kid老得能喝酒了  2013-12-07  
    13
    糖桂花酱把蜂蜜全换成白糖,弄出来的不就是糖桂花么怎么会有酱的感觉?
  • 镜水  2015-04-13  
    9
    特意去淘宝找了一圈,还是没有鲜桂花,桂花干可以吗???比如用之前用水泡开然后再用什么的????
  • 織塵  2019-02-26  
    2
    准备的白砂糖干嘛用的?
  • 琴宝宝萌萌哒  2019-10-17  
    2
    我觉得这个作者就是骗人的,那么多作者唯独你要放盐,请问是不是要甜咸味啊!导致大家得都不好喝????
  • 爬爬蟹  2019-09-12  
    2
    我家有几千棵桂花树,大的也有上百棵,每到这个季节都会采了桂花做桂花蜜送人,送的就是那份心意
  • 谁是谁的谁_cteq  2019-12-25  
    1
    我就是按照楼主的方法来做的,一层蜂蜜,一层桂花,放在冰箱冷藏一周,最后全部结晶变成白色一坨,没有流动性,也没有香气,好郁闷啊!
  • namosidai  2019-10-12  
    1
    去年做了,鲜桂花,严格挑选,用的好蜂蜜,之后放在冰箱保鲜室,可是不超过一个月就有点发霉了

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