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卤味
8.4
综合评分
979
人做过这道菜
用料
| 琵琶腿 | |
| 鸡翅尖 | |
| 老卤汁 | （没有的话，不用也可） |
| 鸡中翅 | |
| 鸡胸肉 | |
| 鸡蛋 | |
| 猪肉 | （带肥肉带皮） |
| 豆腐干 | |
| 油豆腐 | |
| 香叶 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 草果 | |
| 花椒 | |
| 干辣椒 | （香料家里有啥放啥就可） |
| 葱 | |
| 蒜瓣 | |
| 老姜 | |
| 盐 | |
| 白糖 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 |
卤味的做法1
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鸡蛋煮上
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剥壳
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鸡腿用刀划下，方便入味
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蒜瓣剥好、葱打结、姜切片
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所有肉一锅焯水
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去浮沫取出待用
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锅中放适量清水，放香料
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生抽、老抽、料酒
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一点白糖
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适量盐
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盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟，时间自己看着办，让香料味道出来
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煮好，放蒜瓣姜片葱结
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下各种肉
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放鸡蛋
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老卤汁
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盖上锅盖大火煮10-15分钟
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12、转小火煮到肉开始上色
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放豆腐干油豆腐
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盖上锅盖煮开
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可以尝下咸淡，不够的话加点盐，汤汁要稍稍偏咸的，这样卤出来的肉咸淡刚好
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盖上锅盖继续小火卤（这个时间没有一定哈，有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了）
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肉啊豆腐啊鸡蛋，上色均匀，肉用筷子戳下，可以轻易戳开！啃起来！！！（不急着啃的话，可以泡在卤汁里泡一会儿，这样味道更赞！）
卤味的做法2
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捞出香料渣，滤出卤汁
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这个下次做的时候就是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了。放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏
小贴士
1、自己喜欢哈，鸡爪鸭爪等等等。。都可以卤
2、尽量用比较耐煮的食材，有些食材注意下放的先后顺序就好
2、尽量用比较耐煮的食材，有些食材注意下放的先后顺序就好
