鲜肉包子

8.1 综合评分
8409 人做过这道菜

用料  

面粉 400克
猪肉(最好要带点肥肉)
温牛奶 190ml
白糖 20ml
酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系)
蚝油
料酒
香油
生抽
自制素高汤

鲜肉包子的做法  

  1. 发面:  温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来

  2. 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状

  3. 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

  4. 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

  5. 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子

  6. 猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油

  7. 用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时

  8. 包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看

  9. 取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿

  10. 一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯

  11. 收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的

  12. 蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵

  13. 冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

小贴士

1、  这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。
2、  说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
3、  擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。
4、  因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
5、  二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。
6、  馅儿,我加了少许素高汤,让肉包更鲜美了。

参照这个菜谱,大家做出 8409 作品

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该菜谱创建于 2011-08-04 10:53:54
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鲜肉包子的答疑

  • 手机用户3539_uegl  3年前  
    304
    素高汤是什么
  • 疼嘛  6年前  
    197
    按着这个方子的牛奶和粉比例,水份根本不够呀,是不是牛奶的密度和水不同呢?后来又一点点加牛奶,还是不行,太干了,再后来又陆续加水,才慢慢揉软下来,现在发酵中,回头再报告,嘿。
  • 嘟妈小厨手作studio  3年前  
    73
    这个方子很坑爹 加牛奶揉出来根本水分不够 面特别干 以至于后来揉面揉不光滑、包包子包不紧,失败 如果是同样多的水做出来应该很好
  • 沐芯沐岩  10个月前  
    53
    作者给的方子特别好 为什么有些人做失败就去怪作者 作者给的190的纯牛奶的量  只是参考 面粉吸收都不一样 你们觉得面粉很干 长的眼睛和手干嘛的 看见面粉干了 就用你的手加一点点温水或者是牛奶 我每次用的一袋纯牛奶刚刚好 每次做的包子都是成功 纯牛奶和面很柔软 用温水和面会有一点点嚼劲 会有一点区别的 作者分享的方子 是免费分享给我们的 你们的嘴真的比大便还脏 我本来没有那么多话的人 看了有些人怪作者 我都觉得这些人好可恨
  • 沉香999  3年前  
    36
    按这个量做出来多少个包子?
  • 小星星嘛嘛  3年前  
    21
    这个发酵成功的面 你在揉的时候会发出放屁一样的声音
  • 贝壳_y60u  3年前  
    13
    我做的包子收口处全是裂开的,怎么回事?
  • Versa37  6年前  
    10
    为什么要放糖?
  • linnlei  7年前  
    9
    为什么我第一次发酵的时候还发的挺好的,擀皮包好之后,就不会发酵了,放了很久还是没变化,结果包子皮像饺子皮,这是为什么呢?
  • v字手-1  7年前  
    9
    什么叫筷子搅拌成条状?

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