辣子鸡丁

8.0 综合评分
3194 人做过这道菜
很代表性的川菜哈,要颜色有颜色,要口感有口感。。。绝对诱惑!

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用料  

辣子鸡丁的做法  

  1. 鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味

    辣子鸡丁的做法 步骤1
  2. 干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒

    辣子鸡丁的做法 步骤2
  3. 锅里放多些,油料以能没过鸡块为好

    辣子鸡丁的做法 步骤3
  4. 油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅

    辣子鸡丁的做法 步骤4
  5. 锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆

    辣子鸡丁的做法 步骤5
  6. 再次捞起

    辣子鸡丁的做法 步骤6
  7. 锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味

    辣子鸡丁的做法 步骤7
  8. 倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可

    辣子鸡丁的做法 步骤8

小贴士

1.腌鸡块的时候盐要一定性给足,后续再加盐,盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。
2.这道菜里,干红辣椒一定要下得够多,在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。

参照这个菜谱,大家做出 3344 作品

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该菜谱创建于 2011-08-08 11:03:26
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辣子鸡丁的答疑

  • 鹿酱勇往直前  5年前  
    59
    请问为什么炸鸡块要分两次呢??
  • fourteen  4年前  
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    我只想问剩下的辣么多油怎么办啊?
  • nicy7  5年前  
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    干辣椒好辣好辣啊,可是不放多又不好看,纠结!另外发现红辣椒很容易变黑,难道要小火煸炒吗,可这样麻辣味还煸得出吗?
  • 天空之城-2092  6年前  
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    腌制多久为好呢?
  • 莉蕾  1年前  
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    鸡粉是什么?
  • LKkkkkkkkkl  9个月前  
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    腌肉要加淀粉,这楼主没告诉
  • 蛋蛋黄13  2年前  
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  • 我就是运气好  4个月前  
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    为啥炸出来的好老嚼不动,

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