啤酒鸭

7.8 综合评分
3160 人做过这道菜
很多时候,我们都会把简单的事儿想得特别复杂。比方说啤酒鸭,某天无意中问起来,竟然有好多朋友都认为它是个技术难度挻高的大菜。
其实真不是啊,啤酒鸭做起来还蛮容易的。三个步骤,焯水—炒—焖就能成。
而且,因为有啤酒的加入,也不会有一般烧鸭块那股子的腥味,特别好吃。

用料  

啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子洗净剁块后焯水备用

  2. 锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香

  3. 倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)

  4. 加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

  5. 再大火收汁,撒少许胡椒粉即可

小贴士

1.鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。
3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。

参照这个菜谱,大家做出 3367 作品

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该菜谱创建于 2011-10-26 10:13:23
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啤酒鸭的答疑

  • 学-厨  2018-10-12  
    1291
    啤酒鸭,1/鸭肉切块冷水下锅过水、水开一两分钟出锅晾干,2/热锅热油、放葱姜蒜爆香,《不建议放香料、不好掌控》入鸭块,入少许糖,生抽,老抽,大火抄一两分钟上色就好,不要抄太久,久了肉会硬,不容易炖烂,3/入啤酒,啤酒要末过鸭肉,大火烧开,转小火慢炖,嫩鸭15-20分钟,老鸭45分钟,中途要观看汤汁情况,要保持汤汁末过鸭肉,干了,加白开水继续焖,4/大火收汁,炖差不多了,转大火收汁,《收汁不是要煮干水份,要留些汤底》5/出锅。
  • 石狮子柳湘莲  2018-04-04  
    382
    建议炒八角桂皮的时候炒香了就把香料捞出来再放鸭子进去炒,否则最后成品会发苦
  • 染尘ranc  2013-05-13  
    29
    4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
    这里的大火烧开后焖40分钟,烧开后是调成小火焖还是关火焖?0.0
  • 手机用户1235_ircq  2017-06-06  
    26
    为什么做出来带苦味
  • susu在听雨  2019-12-28  
    25
    第一次做,很成功,看了大家的评论,说一下我的看法:1、焖煮的时候,小火焖。大火的话汤汁会很快干掉,不容易把控,大火烧开后转小火焖煮40分钟左右;2、焖煮的时候,注意汤汁不能干哦,少了就加些水无碍;3、翻炒的时候,加些香料没问题,会更香;4、有评论说发苦,我没有遇到这种情况,我觉得原因应该是糖在翻炒的时候放了,放早了,应该在加啤酒后放糖,另外选择黄冰糖味道更佳哦;5、方子里没有写葱,这个可以放哦,大大的葱姜蒜去腥的;6、我没有放胡椒面,吃不惯可以不放,也蛮好吃的;7、鸭子买麻鸭,配菜放些干竹笋、千张,味道更鲜美。感谢方子!
  • AA~@青霞   2019-01-30  
    20
    第一次做,看做法要大火闷40分钟,于是我就很放肆的下楼喂宝宝吃饭,结果不到半小时就烧光了😭
  • 靠怎么都是用户名已存在  2019-11-14  
    15
    家里锅太好了,我觉得我能炒到天荒地老不加酒
  • 主要是无聊  2017-07-18  
    14
    为什么每次鸭肉都特别硬
  • 手机用户7385_w1mt  2017-01-21  
    12
    为什么有的人做的金黄清亮,有的人做的黑黑的
  • 蓉子_eray  2019-05-01  
    10
    我想问,焖40分钟,是把火关了焖40分钟吗

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