腌笃鲜

7.9 综合评分
2231 人做过这道菜
上道很传统海派炖品吧!

用料  

百叶结 40克
咸猪肉 100克
鲜猪后腿肉 100克
竹笋 80克
少许
少许
适量
鸡精 少许
绍酒 适量

腌笃鲜的做法  

  1. 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

  2. 砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂

  3. 去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅

小贴士

1.咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2.咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好

参照这个菜谱,大家做出 2232 作品

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该菜谱创建于 2011-03-31 11:05:48
57959 收藏


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腌笃鲜的答疑

  • 手机用户7180_jdn5  2018-06-10  
    84
    请问 百叶结这直接放煮两钟头以后 还能找着么?这菜谱有问题啊
  • 桃子說別闹_  2017-01-13  
    73
    高汤是什么汤啊 可以用水吗
  • 早秋傍晚  2020-04-01  
    38
    这个菜谱问题太多了,第一次听说用高汤炖“腌笃鲜”,这就是告诉大家用高汤炖高汤?第二个,怎么可以四样食材一起放进锅里炖?还回答别人百叶结不会烂,就算不会烂你这锅汤也烂糟糟了。第三,最后还要放鸡精?你是嫌你这锅用了高汤炖了二个小时的高高汤还不够鲜吗?这么不自信需要这样画蛇添足。你是生活生长在包邮区的人吗?太不专业了。
  • Pastry-1  2018-05-08  
    5
    咸肉怎么做啊?
  • 早范  2016-02-19  
    3
    您好,我想问用的是冬笋还是春笋?
  • 尹之骏  02-28  
    2
    咸肉和鲜肉炖一样的时间咸肉就没口感了,我一般咸肉整块煮半小时就捞出,再切块,最后出锅前再放入稍微煮一会就好了
  • 唐若果  2019-03-07  
    2
    找不到咸肉
  • 手机用户5830_7gp2  2018-09-07  
    1
    你好 腊肉就是咸肉吗?
  • julia-24  2020-03-04  
    1
    请问五花腊肉可以替代咸肉吗?
  • 张议匀  2020-04-11  
    1
    煮两小时笋会不会煮烂了

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