家常红烧扁鱼

7.8 综合评分
1015 人做过这道菜

用料  

扁鱼 一条
少许
少许
少许
酱油 少许
少许
鸡精 少许
料酒 少许

家常红烧扁鱼的做法  

  1. 扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片

  2. 锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

  3. 往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠

  4. 起锅,撒上香菜或葱花即成

  5. 再叨叨一句,鱼最好一次吃完,吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热,那就会腥了,凉着吃其实也挺好的,特别是鱼冻,那是很好吃滴

小贴士

一、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源
二、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉
三、调料与配料:最好用绍酒;我一般只放酱油,不再放盐了,防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中,糖的用量可以稍多一些;最后就是除了葱姜外,做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料
四、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了

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该菜谱创建于 2011-04-01 10:11:11
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家常红烧扁鱼的答疑

  • 好梦无痕  7个月前  
    15
    一锅水烧了太久😂😂,半天烧不干怎么办
  • 手机用户5080_iuqh  1年前  
    4
    请问可以用白酒代替料酒吗?
  • 哎呀我说太郎呀  2年前  
    2
    往鱼身上浇料酒 差点蹦死我
  • 雪宝娘亲  10个月前  
    1
    为啥鱼皮全粘锅上了
  • 是小安娜  4个月前  
    0
    这个教程。。。不放盐的集美们我真是够了 楼主怎么想的?
  • 小范范麻麻  1年前  
    0
    鱼煎好之后倒的是热水还是冷水?
  • 小李阿远  1年前  
    0
    不放葱可以吗

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