大菜的美食物语
鱼香茄盒
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人做过这道菜
用料
| 茄子 | |
| 葱花 | 15克 |
| 泡辣椒 | 25克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 盐 | 少量 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 糖 | 15克 |
| 醋 | 15克 |
| 味精 | 少量 |
| 湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成） | 15克 |
| 油 | 1000克（实耗150克） |
鱼香茄盒的做法
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茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
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将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
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肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
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在茄盒中间釀上肉馅
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将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
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再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
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锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
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将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
