大菜的美食物语
酸奶慕斯
7.6
综合评分
2893
人做过这道菜
酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打发的淡奶油制成的，吃起来以酸奶的味道为主，但却不仅仅是酸奶，因为还有柠檬和糖的味道作为调和，再加上奶香浓郁的淡奶油，所以口感会比酸奶丰富好吃很多，冰凉清爽的口感很适合夏天，如果再搭配一些时令水果，在凝脂般的酸奶慕斯上再有些缤纷的色彩，那么这道小甜品会更诱人。
在浩如烟海的烘焙世界，酸奶慕斯的制作过程算是简单，成品也非常朴素，不过将酸奶变为慕斯的过程却也有好几道工序，关键还需要等待。。。。。。但最后冰凉的酸奶慕斯在嘴里慢慢化开，那些酸的、甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来时，你会觉得，之前的那些麻烦都值得，因为你得到的享受绝不仅仅是酸奶那样简单，如同一曲舒缓的冷爵士，会让人从心底得到享受。
这道甜品因为糖分不多，同样适合小宝宝们。
在浩如烟海的烘焙世界，酸奶慕斯的制作过程算是简单，成品也非常朴素，不过将酸奶变为慕斯的过程却也有好几道工序，关键还需要等待。。。。。。但最后冰凉的酸奶慕斯在嘴里慢慢化开，那些酸的、甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来时，你会觉得，之前的那些麻烦都值得，因为你得到的享受绝不仅仅是酸奶那样简单，如同一曲舒缓的冷爵士，会让人从心底得到享受。
这道甜品因为糖分不多，同样适合小宝宝们。
用料
酸奶慕斯的做法
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将淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向高速搅拌，直至将淡奶油打发（固化，如剃须膏一般），然后放入冰箱冷藏待用（气温高会使淡奶油消泡，所以需要冷藏）
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将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软
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在碗里倒入酸奶和糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化
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将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液
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把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀
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接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度
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酸奶糊具有一定稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，将酸奶慕斯分装在玻璃杯中（或者其他容器）抹平。将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。吃的时候可以搭配水果、坚果之类，可以直接吃也可以将酸奶慕斯扣出，脱模的时候，用热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。我是将酸奶慕斯脱模后放上樱桃、薄荷叶装饰，再撒上糖粉
小贴士
1、动物性淡奶油、吉利丁片等在进口食品超市或者烘焙用品店可以买到，个人觉得安佳的淡奶油味道浓郁也好打发。吉利丁片（Gelatine）呈半透明片状，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质制成，用鱼胶粉也可以。
2、用糖粉而不是砂糖是为了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖则不太好溶化。
3、酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。
4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及柠檬汁是为了调整口味，如果使用未加糖的原味酸奶则糖的用量要增加。
5、酸奶要选择酸奶而不是酸奶饮料，可以看成分表，最好只有牛奶、菌以及糖。
2、用糖粉而不是砂糖是为了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖则不太好溶化。
3、酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。
4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及柠檬汁是为了调整口味，如果使用未加糖的原味酸奶则糖的用量要增加。
5、酸奶要选择酸奶而不是酸奶饮料，可以看成分表，最好只有牛奶、菌以及糖。
