轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)

8.1 综合评分
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此款蛋糕常温吃细腻轻柔,冷藏过后口感绵密,家人都说跟瑞可爷爷的味道一样~~~

用料  

奶油奶酪 125g
牛奶 50g
鸡蛋 3个
低粉 20g
淀粉 10g
细砂糖 50g
黄油 30g
一小撮

轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法  

  1. 准备好所有原料

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄蛋白,要分别放在干净的盆里,把奶油奶酪,黄油,牛奶放入打蛋盆里,隔水加热,搅拌至细腻粘稠的状态

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤2
  3. 把火开至小火,分次倒入蛋黄,快速搅拌均匀(一定要快,不然就熟了,,,)此步骤可以滴几滴柠檬汁

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和玉米淀粉,快速搅拌均匀(盖上湿布备用)

  5. 蛋白中加入盐和细砂糖,用电动打蛋器低速开始打,慢慢加速,打发至湿性发泡(冬天大概打4分钟就可以了,如果打发过度会导致开裂)

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白放入奶酪糊盆中,切拌均匀,再将奶酪糊倒入蛋白盆中,切拌均匀,此时要预热烤箱至140度

  7. 在6寸的蛋糕模上抹上一层黄油,我用的活底模,所以底部也包了一层锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻磕几下,消除大气泡

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤7
  8. 烤箱底部放入烤盘,将之前隔水加热的水倒入烤盘中,烤盘放烤箱最底层,上面一层放烤架,模具放烤架上,开始烘烤,140度90分钟,烘烤了30分钟就得开始注意上色情况,上色好了及时盖锡纸哦~

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤8
  9. 热吃跟凉吃是两种不同的风味,但都很好吃~~~

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤9
  10. 开吃~~~~刀子要热一下再切才会好看哦

    轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)的做法 步骤10

小贴士

蛋白不能打发过度,会导致开裂
如果是活底模,最好隔个烤架烤,如果是固底模,那就直接放烤盘里,烤盘放倒数第二次烘烤就可以了

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