杭椒炒牛柳

8.2 综合评分
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用料  

黄牛里脊肉或者后腿肉 300克
杭椒 300克
红尖椒 50克
2瓣
酱油 1大匙
淀粉 2小匙
小苏打 1/2小匙
料酒 1大匙
蚝油 2大匙

杭椒炒牛柳的做法  

  1. 挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用

  2. 炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用

  3. 锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生

  4. 放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可

小贴士

牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

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该菜谱创建于 2011-04-13 15:37:58
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杭椒炒牛柳的答疑

  • 爱啃玉米的喵  2018-05-11  
    113
    加小苏达是为了让牛肉的肉质变嫩,加生粉是为了在炒制的过程中保护牛肉不变老变硬,加酱油是为了给牛肉加酱香加咸味加颜色,在加好生粉之后加油是为了让浆好的牛肉丝在炒制的时侯不会粘在一起成为一坨坨的分不开,最后加蚝油是为了给杭椒和牛肉加咸鲜味!另外回复"邳球球",炒菜里是不能加小苏达,但是浆牛肉丝或片却离不开少许的小苏达,除非是进口好牛肉,或你有一副超好的牙口,就愿意吃嚼不烂的!只要明白各种调料所起的作用,就是明白烧菜的原理,不难烧出好吃的菜来。当然,刀功太差也会影响菜肴的味道口感。
  • 素小美美  2019-06-18  
    22
    放苏打炒出来的味怪怪的,建议不要放
  • 邳球球  2017-12-23  
    3
    放屁,炒菜里能放小苏打扯淡
  • 乐乐妈爱乐乐  2017-01-05  
    2
    你好,我看到好像没放盐。是一点盐都不放吗?
  • 你好黄的的  2018-06-27  
    1
    你好,为什么我炒出来吃不动啊
  • 知常乐_3c5h  2019-10-23  
    1
    小苏打没有放嫩肉粉行不
  • 哒哒哒lingling  05-24  
    0
    可以把小苏打改成嫩肉粉,也是和好吃的
  • 丶听雨  2018-03-02  
    0
    可以不要小苏打吗

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