蛋白蛋糕(蒸)

7.1 综合评分
914 人做过这道菜
用做柠檬酱剩下的蛋清做成蛋白蛋糕,口味清淡,口感轻柔;蒸出来的蛋糕,很适合夏季制作。

用料  

蛋清 200克
低筋粉 80克
绵白糖 45克
玉米淀粉 15克
玉米油 65克
牛奶 45克

蛋白蛋糕(蒸)的做法  

  1. 玉米油与牛奶混合,搅拌至油乳交融;加入过筛的低筋粉和玉米淀粉,用橡皮刀切拌均匀;

  2. 蛋清分三次加入绵白糖,打至硬性发泡;分次加入面糊拌匀;

  3. 蒸锅加水烧开,把面糊倒入模具中,轻振消泡使表面平整;加盖放入蒸锅中,大火蒸25分钟取出;

  4. 自然冷却后脱模、切件,抹上柠檬酱即可。

小贴士

自制柠檬酱www.xiachufang.com/recipe/1005367/非常简单,这次连黄油都省了,口感更清新。剩下的蛋白物尽其用,做成长辈爱吃的蒸蛋糕,真是绝妙的搭配。

参照这个菜谱,大家做出 914 作品

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蛋白蛋糕(蒸)的答疑

  • 永和小厨娘  3年前  
    35
    按照方子,再次轻松成功,谢谢楼主!
    作者回复 3年前  
    不客气,是你悟性好!
  • 黄莺Bird-Xu  6年前  
    27
    介个不就是白糖糕?
    作者回复 6年前  
    白糖糕是需要发酵的,这个不用;白糖糕是蜂窝状的,这个更紧密。
  • WΩdぐ吢  6年前  
    15
    用做蛋糕的活底模具可以吗 模具用不用盖盖子 还是直接盖锅盖就可以呢?
    作者回复 6年前  
    可以。我用的蒸锅是圆拱形锅盖,好像不太容易滴落;保险起见可以在模具上加盖。
  • 我就胖着玩玩  2年前  
    3
    用活底戚风模具蒸,需要在模具底下围上锡纸吗?
    作者回复 2年前  
    不需要,只要在模具底部放两根筷子架空即可
  • vvia  2年前  
    3
    亲,这个量做出来是多大的蛋糕?
    作者回复 2年前  
    这是用剩余材料做的没有标准,只要用大约六寸以上的模具即可
  • 冬月汞  1年前  
    2
    按照方子里的数量,面粉加油加牛奶成了油油的面团,很难跟打发的蛋白完全混合,搅拌太久又担心蛋白消泡,请问是我哪里出问题还是实际情况就是这样的?
  • 可以不用牛奶,换成等量水吗?
    作者回复 1年前  
    可以,但我没有试过多少量...
  • 柠檬没我萌哈哈  2年前  
    2
    你好,宝宝牛奶蛋白过敏,可以用豆奶粉替代牛奶吗?
    作者回复 2年前  
    豆奶粉不是还含奶吗?既然蛋白也过敏,为什么还做?
  • 净smile8927  2年前  
    2
    没有玉米油能用橄榄油代替吗?
    作者回复 2年前  
    橄榄油不适合做糕点!
  • Rona容恩  2年前  
    2
    用细砂糖或糖粉可以吗😊
    作者回复 2年前  
    用细砂糖可以,但糖粉是含淀粉的,不确定会不会影响打发

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