15元肉菜都有了！超重口味红油麻辣下饭菜

肉馅大约六两，8块钱左右，梅林冷鲜肉店买的。

本来是打算买眉毛肉的，懒了就买的肉馅，主要是老板说他们肉馅颗粒也比较大，我回来做了也觉得不错，比永辉超市的肉馅好。

卖得也不便宜就是了，13块8一斤。

咸菜是市场里选的，在网上找了张类似的，应该是麻辣萝卜干。

我们这边菜市场里面就会有很多种麻辣咸菜和泡姜泡海椒卖，超市里面也有，还是本地方便哈哈。
这种闻起来略带甜，但是本身也是红油的辣的拌了豆瓣的那种咸菜，口感脆，本身颗粒很大，我没改刀。有心情的话，把材料都改小块点会更好吃些。

我比较喜欢有嚼头的菜

开水一碗，咸菜泡一会，把表面的作料什么的大概涮涮。

市场里的作料都不会很好很干净的
洗了最好，淡点也好入菜一起调味。

姜蒜切颗粒拌入肉馅搅匀，留一两块下锅爆香，一直小火。

我居然是下了点黄油在锅里，可以无视我...

用不粘锅炒可以不放油的，肉馅本身水分和油都不少。

肉馅炒散。

盐巴
味精
鸡精
花椒粉
胡椒粉
孜然粉
干海椒
八角
依次放入依次拌匀，顺序随便都可以。


图为我们所说的干海椒
又称胡辣壳
我这次用的是不带皮的，只有辣椒籽的

继续炒，还是小火

生抽料酒下锅炒，下过了水的咸菜，炒几下，见肉菜颜色协调后，锅中间挖一个坑，下豆瓣，炒香炒出红色来，再把旁边的菜都跟里面的豆瓣搅到一起，继续炒。
最后，下蒜薹颗粒翻炒。

图为郫县豆瓣
川菜精髓 顺便膜拜膜拜
你要是不会炒川菜，完全可以做啥都放一坨这个进去就像了……
我们这些人家里
就算你没得油辣子海椒
也不能没得郫县豆瓣
就是这个重要程度

要起锅前，可以根据颜色需求下老抽。
觉得颜色味道都够了就不用下那么多老抽了，
黑黢黢的我觉得不好看。

起锅前，火略大一点，下泰式甜辣酱，白糖。

翻炒均匀。

最后根据口感自行加味道，反正最后就是

下水淀粉

大火收汁

我没起锅，我的锅小，凉了直接装玻璃瓶子叫老公回来的时候带走……

PS 锅是宜家买的，七块九……

最后就是这样
油会满多的了
图上偏左下的都是

勺子里面是萝卜干、肉和两节蒜薹

只算原材料的话，一共是15块钱成本。