Name: 复刻好利来芝士炼乳吐司/柔软香甜/颜值高
Ingredients: 40克高筋面粉; 200克水; 500克高筋面粉; 30克奶粉; 100克炼乳; 50克鸡蛋液; 95克淡奶油; 85克牛奶; 16克鲜酵母（或高糖干酵母6克）; 5克盐; 50克黄油; 105克炼乳; 55克奶粉; 适量全蛋液; 适量杏仁片; 40克黄油（室温26度）; 25克糖粉; 40克牛奶（室温26度）; 45克低筋面粉; 20克奶油奶酪（室温26度）; 15克黄油（室温26度）; 7克糖粉; 35克淡奶油（室温26度）

复刻好利来芝士炼乳吐司/柔软香甜/颜值高

9.5 综合评分

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女神Goddess

用料

汤种
高筋面粉	40克
水	200克
主面团
高筋面粉	500克
奶粉	30克
炼乳	100克
鸡蛋液	50克
淡奶油	95克
牛奶	85克
鲜酵母（或高糖干酵母6克）	16克
盐	5克
黄油	50克
包入馅料
炼乳	105克
奶粉	55克
表面装饰
全蛋液	适量
杏仁片	适量
表面装饰（雪芙皮）
黄油（室温26度）	40克
糖粉	25克
牛奶（室温26度）	40克
低筋面粉	45克
出炉淋酱（奶酪酱）
奶油奶酪（室温26度）	20克
黄油（室温26度）	15克
糖粉	7克
淡奶油（室温26度）	35克

复刻好利来芝士炼乳吐司/柔软香甜/颜值高的做法

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先做汤种：
面粉和水加入小奶锅里，搅拌均匀无颗粒后。
开火🔥，中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化，变浓稠，即可关火。
糊化好温度60-65度。
保鲜膜贴面密封，降温到室温就可以用了。
除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶，包括冷却的汤种
机器定时7分钟。2-5档，每10秒上1档，1分钟成团，转6档6分钟，打到粗膜
加入黄油🧈和盐🧂，手动把它们包裹进面团，顺便翻个面，更好吸收。
定时5分钟。
直接4档打1分钟，转5档打1分钟。黄油🧈完全吸收。转6档3分钟，打出手套膜。
全程12分钟。
打好的面团很光滑。
出缸收圆，面温控制在24-26度
放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发
发酵期间制作馅料和装饰酱：

1⃣️炼乳馅：炼乳和奶粉拌匀，装入裱花袋

2⃣️雪芙酱：软化的黄油和糖粉拌匀后，少量多次，加入和黄油温度一致的牛奶，迷你蛋抽拌匀，每次吸收了再加下一次。最后加入低筋面粉，小刮刀拌匀，装入裱花袋（提前装扁口裱花嘴）

3⃣️奶酪淋酱：软化的黄油和奶酪，加入糖粉拌匀，少量多次加入温度一致的淡奶油，迷你蛋抽拌匀。每次吸收了再加下一次。全部拌匀，装入裱花袋
没有扁口裱花嘴自己做，吸管剪一块，约5cm，前半部分压扁、折叠一下，裱花嘴就做好了。
装入裱花袋，胶带粘一圈固定。
果然，没有什么能难倒烘焙人。
面团发酵至体积2-3倍大，筛一层干粉，手掌🖐️按压可留下指痕，或者戳洞缓慢回缩，发酵完成✅
移到操作台上，不破坏光滑面。
切割成16等份，72克/份，筛一层干粉防粘
轻拍排气。

⚠️⚠️室温19度左右，这么一会功夫，面温从28度降到了22度。
因为面团切割小块后，受冷面积增大，降温会快。
全部收圆
最终面温又降到了21度。

⚠️⚠️⚠️多次测温是为了让大家明白，每个人的室温，面温都不同。
不同阶段面温可能也不同，后期松弛时间就完全不同。
松弛和发酵一样，学会判断松弛状态。
擀开回缩严重，是松弛不到位，继续松弛即可。
放入发酵箱，26度松弛20-30分。
松弛后的面团表面撒干粉
擀开擀长，椭圆形，长度15cm，宽度不超过7cm。
⚠️⚠️吐司盒宽度9.7cm，面团宽度要小于吐司盒宽度。
翻面，整理成长方形，底部压薄。
全部按顺序擀好，这样面团发酵速度一致
挤上炼乳馅，10克/个，面团两侧不要挤🙅，容易流出来
从上至下卷起，接口压在下面。
4个为一组，方向一致，放入250克吐司盒。
放入发酵箱，温度32度，湿度85%，进行二次发酵
发酵至满模10分满
（我这个入模量比较大，288克，官方建议180-220克，我觉得250克左右应该挺好）
表面刷一层全蛋液
斜着挤4条雪芙皮酱
撒杏仁片
放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火140-150，下火200-210，烤30-35分。
其它家用烤箱，上下火180度，烤30-35分
风炉140-150度，烤25-30分。
⚠️这个纸盒子和平时用的低糖盒子，烘烤温度时间一样。但是因为裹入的炼乳馅湿，所以我把时间延长了5分钟才熟
出炉前可测温，吐司中心温度93度以上就熟啦，出炉立刻震模，摆在冷却架上冷却。
⚠️⚠️出炉趁热淋上奶酪酱，完成✅
不需要脱模，纸盒底部有很多散热孔，它不会塌，因为盒子周围粘住吐司了，塌也没关系，反正不脱模，没人看的到，美丽就行了
第一次看到这款面包，就被可爱貌美的造型惊艳到，有颜值有内涵，是一款甜甜的软萌吐司。
面包体依然添加了汤种，保水性能好，对抗冬天的低气温，更柔软，希望可以老化慢一点，再慢一点。
超美丽🤩
裹入了甜甜的炼乳夹心馅料，非常柔软好吃的甜面包😍，五星推荐，值得尝试～
撕开吃
超绵软，超细腻，超好吃
有夹心哦
装袋，超级适合送人，还不用洗模具，颜值超高。

⚠️⚠️保存方法：放入冰箱-18°C冷冻保存，可保存1个月以上。
吃之前，室温完全解冻，直接吃。
喜欢热吃可以微波炉中火叮30-60秒，恢复超级软绵
爱吃甜面包的，去做吧姐妹们，记得来交作业，帮我点个好极了🌟
感谢大家🙏，祝大家暴富💵💵
阳光下☀️，太美了，忍不住多拍几张
阳光下☀️
阳光下☀️