超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵
女神Goddess
这款吐司含水量中等，揉起来不会太粘手，不要怕。方子用了水合法，冷藏法，后酵母法，一次性发酵法。这几个方法结合，事半功倍，揉面过程更顺利，时间缩短，省时又省力，做吐司不要太简单，屡试不爽
新手小白可以先不考虑中种、汤种、波兰种、或者更复杂的鲁邦种、意式酵种……用这款最简单的方法就能做出组织细腻，柔软拉丝的吐司，让你从此爱上做吐司🍞
方子适合吐司新手宝子、时间不充裕的上班族、没有厨师机的宝子，懒人节省时间等
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用料
超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法
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面粉➕鸡蛋➕牛奶➕糖，丢进一个大盆里。
（如果第一次做不了解面粉吸水性，可以预留10-20克牛奶，后期不够再加）
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先用筷子搅成面絮状，无明显干粉
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接着下手揉成面团，2-3分钟。
表面不光滑没关系，轻微粘手别担心，手上的刮掉。
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密封好放入冰箱冷藏，水合松弛4-12小时。最好隔夜。
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转天冰箱取出面团。
（夏天不需要回温，冬天室温低于20度的地区可以回温1-2小时再揉）
切一小块下来，双手慢慢抻开，已经有7.8成筋了
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移到案板上切开加入盐，揉1-3分钟揉匀。
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再次切开加入酵母，揉1-3分钟揉匀。
（酵母用5克水化成泥再加，不然有酵母颗粒，不好吸收）
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最后加入黄油，揉至黄油完全吸收，再揉搓配合摔打，揉到面筋完全扩展
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如图，能拉出比较薄，同时有韧性，有弹性，有延展性的手套膜
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而且戳破洞，边缘光滑无大锯齿。
👋手揉手套膜方法参考这个里面👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/
厨师机揉参考这个👇
https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/
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把面团整理光滑圆润，测温，面团温度保持在24-26度之间最佳。
⚠️⚠️小贴士：
揉好的面温宁低勿高，但是也不要太低。
低于24度面团会发酵慢，拉长发酵时间。
一般冬天面温容易过低，可以最后快揉好时吹1-3分钟暖风升温。
高于26度面团提前发酵了，成品组织就不够细腻，气孔大。
一般夏天面温容易过高，需要在揉好前就测温，温度超过24度了，就别揉了，平摊开面团，保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻15-30分快速降温后再揉。
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不发酵，直接切割成3等份，分别称重，160克/个
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分别滚圆，保鲜膜密封起来，放入26度环境，松弛20-30分钟。
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松弛后的面团很听话，擀开擀长，大概20cm，如果擀的时候回缩严重就再松驰一会。
擀长后翻过来光面朝下，再自上而下卷起。
都卷好后二次密封松弛20分钟左右。
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松弛后再次擀长，大概30cm。
翻过来光面朝下，底部压薄，自上而下卷起，大概2.5圈。
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表面喷点水保湿。放入发酵箱，32-35度发酵，湿度85%，时间不固定，主要看状态，参考时间1.5-2.5小时。
⚠️⚠️小贴士：
如果是烤箱发酵，发酵时旁边放一盆冒热气的热水增加湿度，水不冒热气了要及时更换，多次更换。或者每10-20分钟给面团表面喷水保湿。
防止面包表面干巴，结皮。
⚠️⚠️烤箱发酵一般是下管加热，所以尽量放最上层，离下管远点，下管温度过高，酵母容易烫死。
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发酵时间不是固定的，主要看状态。
发酵到吐司盒8-9分满就可以了。
喜欢吐司成品圆角发酵到8分满（距离盒子顶部2cm），喜欢直角发酵到9分满（距离盒子顶部1cm）。
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盖好吐司盖子，放入预热好的烤箱下层。
金波盒子，上下火180度烤30-40分钟。
低糖盒子，上下火180度，烤28-30分。
具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
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出炉立刻震一下热气，倒扣脱模，放在冷却架上侧躺晾至手温。撕开看看，柔软拉丝。回弹很好。
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看一下掰开的断面，柔软的像棉花。柔软又筋道，适合做三明治🥪。
⚠️⚠️保存方法：切片装袋密封，室温保存2天。
2天内吃不了，最好直接放入冰箱-18°C冷冻保存，防止老化变硬。
吃多少拿多少，室温完全解冻后可以直接吃，口感和刚出炉当天的一样。
或者微波炉中火叮20秒左右，非常柔软。
❌不要冷藏，0-10°C环境吐司老化最快，会加速变干变硬，口感变差。
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备注 下厨房（屏蔽不加）
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欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入
大家互相交流，学习，进步～
有烘焙食材、设备等团购，介意慎入
小贴士
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