8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张

8.5 综合评分
1285 人做过这道菜
这个方子是通用万能的
我做的是8寸披萨饼皮,做了4张
属于中等厚度偏薄的
⚠️面团灵活掌握,大小厚薄可调节,想要饼皮厚一些,二发时间延长,或者做3张。
想要薄一些,二发时间缩短,做4张。

♨️可以参考其他朋友上传的作品,
可做6-7张6⃣️寸,
6张7⃣️寸,
3-4张8⃣️寸,
3-4张9⃣️寸,
3张🔟寸,
2张1️⃣2️⃣寸……


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没有芝士碎了可以做成佛卡夏,哈哈
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用料  

高筋面粉 300克
低筋面粉 120克
白糖 30克
5克
干酵母 5克
牛奶 240克
黄油(或橄榄油) 30克

8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法  

  1. 公众号:Goddess女神烘焙                           (不定期分享干货)

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤1
  2. 高粉➕低粉➕糖➕盐➕酵母,混合均匀。(盐和酵母不要堆放在一起,影响发酵)

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤2
  3. 少量多次加牛奶,用筷子搅成棉絮状,再加入软化的黄油。(⚠黄油在这步,没拍图)

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤3
  4. 下手揉成光滑的面团。密封发酵至2倍大,室温1-1.5小时。

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  5. 手上粘干面粉,戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵完成了。

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  6. 案板上撒干粉防粘,拿到案板上揉面排气,平均分成4个小面剂。密封松弛10分钟。

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  7. 松弛后拿出一个面团不要揉,按压一下直接擀,擀成直径25cm左右的圆饼,边缘不要太薄。擀不动的话继续密封松弛一会。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤7
  8. 擀好放到不粘披萨盘里整理好造型。(如果你的烤盘会粘,就刷一层油)。用叉子先把边缘戳一圈小气孔,饼底再按‘#’字戳出小气孔。咋戳都行,随你喜欢。
    密封二次醒发10-20分钟。醒发时间长短和饼皮厚薄成正比。不醒发也没事,自己调节。

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  9. 放入预热好的烤箱,上下火200度烤5分钟左右定型即可取出。不要烤太久,不要烤到焦黄了,因为后期做披萨还要烤。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤9
  10. 烤好拿出放到烤架上冷却。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤10
  11. 烤的过程中可以擀另一张饼皮。4张都烤好全部放到烤架上摊开彻底冷却。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤11
  12. 成品图。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤12
  13. 冷却后把披萨饼皮分装到保鲜袋里,再拿一个大的保鲜袋,里面放一个披萨盘或平盘,把分装好的披萨饼依次摞好,可防止变形。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤13
  14. 密封放入冰箱冷冻室,后期做披萨提前5-10分钟取出来室温解冻即可。冷冻可保存3个月左右。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤14
  15. 这是之前用这个方子做的2张8寸披萨饼皮,饼皮有一定厚度但我没二发,所以不是特别厚而是有筋道,我个人很喜欢厚的饼皮,吃起来很香有嚼劲。大家上传作品都说2张太厚了,所以不建议你们尝试😁
    如果不小心尝试做了2张,直接烤成佛卡夏面包也不错。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤15
  16. 当时要烤披萨🍕的话,继续往下看。
    饼底抹一层披萨酱,铺上自己喜欢吃的蔬菜或肉。(尽量选择水分少的,不容易泡塌饼底,也可以把食材提前炒熟)
    铺一层食材就要撒一层芝士碎哦,表面再撒一层厚厚的芝士碎。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤16
  17. 送进烤箱中层,200度左右烤12-15分钟。根据自家烤箱脾气调整温度和时间。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤17
  18. 烤好出炉,可以撒一层黑胡椒。

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤18
  19. 切一块看看,芝士的奶香味非常浓郁,完美拉丝🤤,优秀~ 自己做的用料很足,干净卫生,吃起来超过瘾~~

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤19
  20. 看一下这个饼皮,给自己打💯,有丰富的小气孔,加了黄油的饼皮很香,咬一口厚实有嚼劲,是我喜欢的口感,一个口味挑剔的朋友说这个披萨比外面卖的都好吃。                      其他口味披萨链接戳🔗 👇https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤20
  21. 如果你没有芝士碎了怎么办?别着急,撒点香料,点缀几个圣女果,直接烤,一款高颜值的佛卡夏面包就完成啦😁,面包可大可小,可圆可方,可厚可薄~就是这么随意~     链接🔗戳👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104565106/

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤21
  22. 进烘焙群加V,备注下厨房,屏蔽朋友圈的不加,欢迎大家进群互相交流,学习,偶尔有高性价比烤箱,厨师机等团购福利,介意慎入

    8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的做法 步骤22

小贴士

1.面粉可以换普通中筋面粉,黄油可以换橄榄油,或者其他植物油,牛奶可以换清水……
不过口感肯定有差别,想口感好吃最好别换。
2.我超喜欢这个方子,做出来很香,很多朋友都说空口吃也很好吃😋,哈哈,推荐大家做4张。
3.其他没什么要注意的,前期按照蒸馒头揉面,发面即可,你就当烙了一张发面大饼😁

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参照这个菜谱,大家做出 1286 作品

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该菜谱创建于 2020-03-11 09:19:33
69155 收藏


8寸披萨饼皮做法(🉑️厚🉑️薄,🉑️脆🉑️软)4张的答疑

  • 岚希娅  8个月前  
    4
    黄油可以不加嘛……
    作者回复 8个月前  
    参考小贴士1
  • 杨藻  9个月前  
    4
    用你这个方子成功做出了好吃的披萨🍕一次成功✌️
    作者回复 9个月前  
    👍
  • 施建琴_6h79  9个月前  
    3
    放在烤箱发,问:上下管啊要全打开?
    作者回复 9个月前  
    看自家烤箱说明书怎么用,我的就是开发酵功能
  • 欣欣籹  9个月前  
    3
    烤后吃着硬脆,咋回事
    作者回复 9个月前  
    温度高了,或烤的太久了
  • 艾瓦玛  9个月前  
    3
    以前都是淘宝买现成的饼皮,没有披萨店好吃,这次疫情期间在家里尝试配方做了披萨饼,真是超级好吃,我做了9寸披萨饼4个,饼皮柔软又劲道谢谢作者分👍👍👍
    作者回复 9个月前  
    棒棒哒👍
  • 梅薇_msnb  9个月前  
    3
    `昨天做了,接配方做了3个,个人很满意
    作者回复 9个月前  
    👍
  • 故事还长啦啦啦  10个月前  
    3
    刚刚用了这个方子,面团也太硬了,肯定不止要加190g水
    作者回复 10个月前  
    硬就再加10克,我的低筋面粉吸水少不需要太多
  • 阿TaM  1个月前  
    2
    就你这方子,刚开始做的时候,心里就想,什么破玩意,做这么多。
    做好了,唉呀妈呀,真香,做少了

    👍👍👍👍👍👍👍
    作者回复 1个月前  
    😥
  • 黛玉伊人  7个月前  
    2
    你好,我是个烘培小白,第一次按照你的方子做出来的饼皮非常成功,唯一美中不足的是饼有些带酸味,请问这是什么原因?请多指导谢谢!
    作者回复 7个月前  
    发酵过度?
  • 希望幸福下去  8个月前  
    2
    可以用花生油吗

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