风干火腿🥓海盐卷（咸香好吃不腻）

除去盐🧂，酵母，黄油🧈，其他材料加入乔立7600厨师机。

⚠️开2档打10秒，转3档10秒，4档10秒，直至成团，大概1分钟。再转5档打5分钟。
⚠️面团含水量不高，脱钩的话暂停⏸️手动勾住，或者降1档。

暂停加入盐，2-4档，每20秒上1档，1分钟混合均匀

暂停加入酵母，2-4档，每20秒上1档，1分钟混合均匀

暂停加入黄油，2-4档，每30秒上1档，2-3分钟混合均匀

最后转5档或6档，打1-4分，打出手套膜。

⚠️含水量低，并且我的面温也低，比平时打面时间长了1-3分。

出缸，整理收圆，面温25度，不能超26度。
密封好，26度环境，进行第一次发酵。

发酵到体积2倍大，戳洞缓慢回缩，发酵完成。
时间约30-60分。

移到案板上分割成8等份，每份56克。
排气后收圆。
密封，室温26度，松弛10分钟左右。
室温高的入冰箱冷藏松弛20分。

松弛好面团，第一次整形：

从中间落擀面杖，

分别向上、左下、右下，擀开，

擀成三角形

翻面，三角形朝下

8个按顺序做好

两侧分别向内1/3处对折

中间捏合🤌

翻过来，呈一个锥形

双手均匀把底部2/3搓长搓细，搓成水滴形💧

这一步案板上千万不能有过多干粉，否则搓不动。

如果回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。松弛2-3分钟再搓。

这一步的水滴💧形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。

全部做好，保鲜膜密封严，入冰箱−18°C冷冻松弛20-40分钟。
冻到有点硬度，又能轻松擀动的状态。

准备好馅料：

风干火腿
淡味黄油切条
玉米油，毛刷

火腿片是这种，又薄又长又宽的，剪开袋子，挨个揭开，铺好。一会方便拿取。

冷冻松弛好的面团放在案板上，正面朝上。

先拍拍扁，  底部稍微抻抻长，粘手就给一点手粉

（⚠️先整形4个，另外4个转到冷藏，手速快的可以一起操作）

头部1/3处，向上👆擀开擀长，顶部向左右擀宽，宽7cm

尾部2/3，左手提着向下抻抻长（和桌面大概呈15°角），右手擀面杖向下擀开。

擀成等腰三角形，底边7cm，腰长45cm

⚠️⚠️人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪

翻面，光面朝下，接口面朝上。
顺便整理更直更好看一些。
尺子量，最终还是底边7cm，腰长45cm，❌不可小于45cm

两侧边边刷玉米油，烘烤后纹路更清晰。

最下面5cm不刷，防止卷起来尾部粘不住。

4个都做好。
始终保证每个底边7cm，腰长45cm。

顶部放对折的火腿片和黄油条。

我的面团擀的窄，怕卷起后边缘暴露火腿影响美观

上下又对折了一次

黄油包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷。

⚠️⚠️卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部。
首先底部两侧宽度相等。上面的圈宽度就相等。
⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，松紧要一致，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

最后一圈可以拿起来卷，尾部自然贴合。（别抻面）
如果擀的过长，多余的切掉不要了

摆在烤盘上
（用铝合金材质烤盘，最好不用烤箱自带的碳钢烤盘，吸热快容易糊底）

整形好4个，先密封冷藏，再做最后4个。

8个全部做好，密封好，室温30度，进行二次发酵。
⚠️不要超过30度，黄油会化。

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m
上火230，下火185。
（我一般底部蘸了芝麻的190度，没有蘸芝麻的185度，因为黄油容易焦）

家用平炉烤箱上下火200度预热。

风炉也200度预热。

有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水

不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋

没有蒸汽的入炉后喷水。

发酵到1.5倍大。时间30分钟左右。
发好表面粘上海盐颗粒。

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火185，烤12分。

⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。
有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！
没有蒸汽的烤箱，入炉后关门5秒，再开门3秒，快速喷点水关上。

⚠️艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火220，下火180-200，烤14分，放中下层。

⚠️高比克80s放下层底板上，上火220-230，下火230，烤14分左右。

风炉200度，烤10-12分

具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的

闻到香味，上色后出炉，立刻震盘，移到冷却网上放凉。

一定要烤出脆皮（打蒸汽）才好吃，软皮的话就成软面包了。

海盐卷颜色均匀，别怕上色，不要烤太嫩。
侧面饱满，两侧和底部不凹陷，凹陷是没熟透。

底部金黄，被黄油🧈煎的焦香酥脆，一整个香喷喷，太太太好吃了😋

刚出炉的海盐卷，趁温热吃，最好吃了

超可爱☺️

外皮又香又脆，内里柔软，火腿咸咸的，趁热吃，太好吃了

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保存方法：密封装袋，冰箱冷冻1个月。吃之前回温，烤箱200度，复烤2分钟，恢复刚出炉的口感。

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